紅豆沙麻薯蛋黃酥 免揉手套膜

用料  

紅豆沙麻薯蛋黃酥 免揉手套膜的做法  

1. 20個新鮮鹹蛋黃泡一下表面的泥

2. 清洗乾淨

3. 磕🥚 只取蛋黃 蛋黃表面上的那層膜一定要弄乾淨

4. 清水清洗乾淨 有蛋黃的水是會起泡泡的

5. 稍微晾乾 將鹹蛋黃放置烤盤上 烤盤上墊上油紙 噴上高度白酒 （我用油刷刷的）

6. 放進烤箱180度上下火5-8分鐘 有些方子説不能烤出油 沒錯 我就是烤出油 也沒咋樣！！！

7. 空閒時間就去熬個豆沙 自己熬的好吃很多 懶的話就某寶買油性豆沙！

8. 水油皮除水 所有材料放一起揉 水慢慢加 不想翻車就別一次性加 注意觀察麪糰的濕潤度再加

9. 像在搓衣板上搓衣服一樣去往前搓揉麪團 期間可以摔打 麪糰揉至光滑就可以了 當然你要揉到出手套膜也是可以的 只是我沒那個耐性🙄 麪糰光滑裝保鮮袋丟進冰箱冷藏半小時就可以
   
   油酥混合均勻就可以了 儘量不要用手混合 第一次我用手混合 手的温度把豬油融化了 那翻車的情景可以想象下 用刮刀混合均勻就可以了 同樣放進冰箱冷藏半小時

10. 每份材料都平均分成20份

11. 水油皮擀開

12. 放進油酥

13. 虎口往上收口 包緊！！不要讓油酥漏出來 全部包好後蓋上保鮮膜在一旁鬆弛20分鐘

14. 鬆弛的過程中 紅豆沙包進蛋黃

15. 同樣手法 虎口往上收緊

16. 麻薯包豆沙 手法一樣 不做麻薯的忽略這一步就可以了

17. 收口

18. 鬆弛好麪糰擀成牛舌狀

19. 從上往下捲起來

20. 全部卷好後 收口向下 放一旁鬆弛15分鐘

21. 直接拿剛剛鬆弛好卷的麪糰從中間往上一下 往下一下擀開 再次從上往下捲起來 收口向下 這次要鬆弛30分鐘

22. 拿出麪糰 收口向上 大拇指再中間按下去

23. 雙手捏進兩邊

24. 然後手掌直接按壓一下

25. 擀麪棍擀開 上一次 下一次 左一次 右一次

26. 然後包進餡料 手法都是一樣 有紋路的在裏面 光滑面在外面 不要讓餡料漏出來了！！！！！

27. 刷上蛋黃液 刷多幾次都沒關係 灑上黑芝麻
    烤箱180度預熱10分鐘 180度上下火烤25分鐘即可
    後面我想上色一點就多烤了5分鐘 沒有爆開現象
    

28. 烤好之後拿出晾涼

29. 完成啦

30. 看看掰開的蛋黃酥 層次分明 非常酥 一捏就碎

小貼士

很多房子是中下層烤 我是上下火的 所以自己掂量一下吧
反正我沒翻車
麻薯可以參考我菜譜裏 豆沙沒有發佈 需要的可以問