豆沙水立方(只是記錄不冷凍不冷藏直接法的實驗)

記錄下直接法兩次擀麪三折的豆沙水立方，不冷凍直接擀開對摺的狀態成品

各麪粉吸水量不同，做時預留些液體量看麪糰軟硬程度適合添加

温度和時間根據自己烤箱來做下調整

此方可做兩個水立方

用料  

豆沙水立方(只是記錄不冷凍不冷藏直接法的實驗)的做法  

1. 看看成品先～

2. 所有材料倒進廚師機桶中

3. 廚師機低速將面和成團後，中速甩出粗糙手套膜之後加入軟化的黃油。

4. 繼續低速將黃油和麪柔和均勻之後轉中高高速甩出薄薄的手套膜，做吐司的手套膜一定要揉至擴展狀態才可以

5. 將面放置室温(28度)發酵至兩倍大，手指沾麪粉戳個坑坑，不塌不陷不回縮

6. 倒扣出來放在揉麪墊上。能看的出來發酵的狀態

7. 將麪糰均勻分成兩部分。揉圓蓋保鮮膜靜置15分鐘鬆弛下

8. 將180克豆沙稱好，平均分成兩部分，每個90克。

9. 取一張大一些的油紙摺疊成12cm正方形

10. 包裹上一份豆沙(90克)，然後斜對角擀成均勻厚薄的狀態。另一個同樣做好，放一邊備用。
    不放冰箱冷藏，也不放冰箱冷凍。

11. 取出一塊靜置好的麪糰，擀成長方形。大概為長30cm寬18cm 左右

12. 將豆沙倒扣在麪糰中間部位上，儘量讓上下左右的四周的寬窄距離一致。

13. 然後從對摺從中間捏緊收口。兩邊同樣捏緊，不要露餡兒。

14. 直接擀長，長度大概為35cm左右(只是參考)

15. 然後在2/3之處對摺一下。再折起來。對摺成三折。

16. 第二塊麪糰同樣操作方法，同樣折成三折之後蓋保鮮膜靜置15分鐘。

17. 將鬆弛好的麪糰繼續擀長，同樣對摺成三折，繼續鬆弛15分鐘。

18. 取一個鬆弛好的麪糰擀長。寬度儘量一致。寬度大概為10釐米，長30厚米左右，不要擀的太薄了。

19. 從中間切開，然後再從切割的中間切開，分別成四條。儘量寬窄一致。

20. 像編辮子那樣把它編起來。

21. 編的時候儘量讓切開的側面部分朝上。

22. 編到尾部的時候捏緊收口收緊。

23. 然後拿在手上，將兩頭對摺在底部即可，另外一個同樣操作。

24. 放入水立方吐司模中間入發酵箱中温度35到38°之間。濕度70%左右。 發酵七分滿後放入預熱好的烤箱170°30分鐘。(烤箱的温度和時間要根據自己烤箱的實際温度來操作。)

25. 烤好之後放入晾網架上，晾至温涼之後再裝袋

26. 每一片切面的花紋都不相同哦

27. 成品

28. 成品

小貼士

各個品牌的麪粉的吸水量不同。做的時候預留配方水量比例的10%左右。根據麪糰成團的軟硬程度來適當增減。
這個方子不用冷凍也不用冷藏，是直接法來做的。算做我的一次實驗品。純屬記錄一下製作過程。