冬天沒有發酵箱怎麼辦

又到了做麪包很開心也不會擔心發酵不夠的日子啦。可是麪糰的出缸温度最好控制在24-27℃之間，有些北方地區童鞋的室温可能只有10度甚至更冷~因為不是所有地區都有裝暖氣的~假設出缸温度太低，那就意味着一發的時間更長，原本3-4小時可以完成的吐司，分分鐘可能要做5-6小時；

那如果家裏沒有暖氣又沒有發酵箱，那怎麼來控制面温呢？

收到一些粉絲的留言，説我在室温10度的情況下能不能發酵一晚，那肯定會發酵過度啊～
今天就來説一下沒有發酵箱怎麼辦～記得點❤️

用料  

冬天沒有發酵箱怎麼辦的做法  

1. 1.温水融化酵母和加入適當温水中和麪温
   
   水温最好在20度，太熱會把酵母燙死，融化好的酵母液體加入麪糰，讓容易促進發酵；也可以適當加一點温水揉麪，但是不要全部是温水，加入30%的温水，温水控制在15度；可以一半温度一半正常水，中和水原本的温度；（這裏要特別注意是中和一下水温，不是全部温水，因為有些北方地區的自來水倒出來温度非常低）

2. 2.適當增加酵母用量
   
   酵母含量在烘焙百分比在2%以內，現在常規食譜的酵母含量一般是1%，可以增加至1.5%試試。但如果酵母添加過多，掩蓋了麪包原有的口感，可以多測試，每次增加少量酵母，增加冬季發酵的效率，從而看看什麼氣温需要的酵母量範圍；但一定要遵循“適量”原則；

3. 3.選擇含糖量高的配方
   
   根據以往的測試經驗，加糖能給酵母更加充足的營養，所以含糖麪糰會比無糖麪糰發酵得快一些，含糖量高麪糰會比含糖量低麪糰發酵得快點。但也不代表可以無限制的加糖，一般來説，糖的使用比例不建議超過麪粉分量的20%。
   
   如果堅持一定要做低糖/無糖麪包，就......當我沒説。雖然無糖的麪糰依然能讓酵母進行發酵，但有糖的會發酵快點，因為酵母需要糖分；

4. 基礎發酵時怎麼辦？
   
   1.在烤箱內放置一碗熱水幫助製造温度；

5. 2.把麪糰放入不鏽鋼或者玻璃盆中，用保鮮膜密封包好，然後像蒸饅頭一樣，隔網利用熱水發酵，但是水温和濕度，儘量熱水不要太多，製造一個温暖的環境，避免發酵過度或者太熱酵母會活動太快，而很容易發酵過度；

6. 3.當然最完美還有發酵箱了或者家裏有開暖氣的；

7. 以上就是沒有發酵箱需要注意的操作方法，大家也可以自己多多嘗試，例如用熱布啊，暖寶寶之類的都是可以的，但是過程中需要多多去查看麪糰的狀態，掌握好發酵是做好麪包的第一步；

8. 需要明確的是，基礎發酵好的麪糰，應該是什麼狀態的呢？一般來説，麪糰發酵到1.5~2倍大，用沾了麪粉的手指在麪糰上戳一個洞，洞口不回縮或者緩慢回縮，就是發酵好啦。

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