2020年突如其來的疫情,徹底打亂了所有人的生活。我作為武漢人,更是一下子陷入了“圍城”,在家閉關一個月有餘,很想吃麪包,但是麪包實在太難買了,又苦於沒有烤箱。在參考了很多帖子以後,打算用現有的材料和工具來“烤”一個麪包。
做麪包總離不開一個詞,就是“手套膜”,我這個新手小白看了很多帖子視頻以後,第一次就揉出了手套膜,方法和心得附在下面。
用料
A. 高筋麪粉 | 300克 |
A. 雞蛋 | 1個 |
A. 牛奶 | 200毫升 |
A. 細砂糖 | 30 克 |
B. 黃油 | 20克 |
C. 酵母 | 5克 |
C. 鹽 | 3克 |
C.橄欖油 | 20毫升 |
沒有烤箱也可以做的鬆軟麪包(後發酵後鹽)的做法
把揉麪墊鋪好,有人説揉麪墊容易移位,我操作後總結了一些小經驗:枱面儘量擦乾淨不要有小顆粒,用刮面板把氣排出來,這樣就不容易移位了。再把各種材料提前稱量,用專用容器裝好,可以事半功倍。我沒有電子秤,京東買的還沒發貨,最後用體重秤“去皮”完成了300g麪粉的稱量,鹽和糖的量就是我估摸的。
把編號A的材料先混合好。雞蛋液留一點點備用,牛奶倒入150ml左右,留一些牛奶用來調整濕度,最後儘可能揉光滑。麪糰黏度為:粘在手心不容易掉落,可以輕鬆把手上的面粘下來(整個揉麪過程參考了“瀟瀟媽”出手套膜的帖子,大家也可以去學習一下,我看了很多遍,很有借鑑意義),我還參考了抖音“婷婷美食”的手套膜視頻,選擇後添加酵母和鹽,我想原理應該是更好的控制發酵的過程。A材料和好的麪糰用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏半小時醒發一下,有助於出膜。
把醒好的麪糰拿出來用手腕力氣揉一下,這時候發現麪糰變光滑的很多,再把麪糰擀成圓餅,把B材料:黃油切成小塊加進去,把麪糰起來繼續揉,大概5分鐘左右,麪糰手感會變的特別好,又柔軟又不粘手。這時候可以開始摔打麪糰、摺疊再摔打、用擀麪杖擊打麪糰,用這幾個手法處理麪糰10分鐘左右,就可以開始加入C材料:酵母和鹽了,再把麪糰擀成餅,先加入酵母,用挫抹布的手法儘可能把酵母揉開(不用擔心,可以揉開的)有顆粒感也沒事,再把麪糰擀成餅,加入鹽,挫抹布式再揉勻。
把面擔長以後,在拉長的面刷橄欖油,摺疊揉勻,再擔面,具體手法是:1. 右手抓着麪糰,在空中掄向左手,用左手虎口接住,可以多掄幾次,移動右手的位置把粗的地方掄細。2. 摺疊兩頭,再掄,重複掄、摺疊的動作7.8次。3. 刷橄欖油,揉成團搓條再掄,記得用虎口接住,這個方法可以極大的減小噪音😂
大概刷8-10次油,就差不多了,此時酵母和鹽的顆粒感已經完全消失了,麪糰變的特別軟糯。
扯一小團面慢慢撐開,手套膜出來了!在此説一下出“手套膜”的心得:我認為手套膜就是麪糰在合適的濕度和油度狀態下出的筋。所以麪糰不能太乾,在步驟3加完黃油以後就不能再加水或牛奶了,可以藉助橄欖油來調整面團的軟硬,但油也不能加太多。
把揉好的麪糰放入盆裏發酵,我用比較涼的温水給這個盆坐浴,提供發酵温度。
發酵1.5小時左右,麪糰體積變大了2倍多,就可以拿出來了。
用手指蘸麪粉戳一個洞,洞沒變形就差不多了。
給麪糰排氣,揉搓一會,搓條分成8個小麪糰,擀成牛舌片,捲起來,放入電飯煲的內膽(內膽提前刷油備用)。保鮮膜蓋好再醒發10分鐘左右。此時可以把蒸鍋的水先燒開,類似於烤箱的預熱。
用步驟2留下的蛋液刷勻面卷的表面。
為了避免水進入麪包,用保鮮膜封口兩層,蒸鍋水裏放了一個蒸架,再把內膽放入“預熱”好的蒸鍋,大火蒸40分鐘。這一步的重點是隔水,利用電飯煲內膽導熱把麪包“烤熟”。
40分鐘到了,關火再燜3分鐘。
用硅膠鏟把麪包取出,放在架空的架子上晾涼。
看!這就是蒸“烤”出的麪包了,特別鬆軟香甜,沒有其他人説的“饅頭”味兒😂也有成功的“拉絲”感,激動!第一次做麪包就成功了,而且證實了沒有烤箱也可以,歡迎大家與我交流。