記錄一次不成功的歐包

第一次接觸蒸汽烤箱，説好的最高温230度，結果實際上下烤最高温200度！又遇到了相當不專業的客服，上當的感覺，一怒之下，提交了退貨申請。後來，店長打來電話，讓姐先試機，實在不滿意，再退貨。再三保證，用過了也可以退。勉強答應，於是，有了這個不成功歐包。雖然外形不成功，但是，味道不錯，記錄一下。

用料  

記錄一次不成功的歐包的做法  

1. 為了麪糰把保持低温，所有材料冷藏。提前一天製作波蘭種。主麪糰麪粉+65%水+鹽混合冷藏水解30分鐘以上。水解後+加波蘭種+5%冰水攪打光滑，形成麪筋後，加入剩餘20%水，攪打光滑，形成麪筋。麪糰水量大，比較粘手，蘸水操作。整理麪糰，放入發酵盒，冷藏發酵。

2. 一小時後狀態。

3. 第一次翻面

4. 第二次翻面

5. 最後一次翻面

6. 第一次發酵完成

7. 分割麪糰，室温（24度）鬆弛30分鐘。

8. 整形放發酵布，室温發酵。同時，烤箱內放石板，最高温預熱烤箱。這個烤箱最高温230。

9. 不要發到太大，輕按可以快遞迴彈就行了。

10. 表面噴水，輕輕拿起，滾上芝士粉，放到轉移盤上，割包，擠入一條軟化好的黃油（忘記拍照了）。

11. 送入預熱好的烤箱，嫩烤3分鐘，噴蒸汽。轉強熱風230度5分鐘，轉上下烤200度烤10分鐘。

12. 出爐。烤箱應該還是可以接受的，留下吧，畢竟，未來還是要蒸滴。

13. 氣孔基本失敗。

14. 做個缺菜的三明治，味道還是槓槓滴！

15. 烤了饅頭片，上色還算可以。