烤花饃（蘭州？寧夏？反正就是很民族很家鄉很好吃的烤饃饃）

發小在上海，國慶回蘭州探親，走前給我甩過來一張烤花饃的照片，我説好呀我買給你，結果她説你不會做嘛！？我…
好吧，你美你説了算，啥也難不倒我，誰讓我是人見人愛花見花開車見車爆胎的任能能呢🌚（捂臉.jpg）

用料  

烤花饃（蘭州？寧夏？反正就是很民族很家鄉很好吃的烤饃饃）的做法  

1. 製作油酥：120克油+100克麪粉小火攪拌出泡泡加入20克苦豆粉和6克鹽

2. 持續攪拌出香味

3. 待均勻濃稠糊狀，攪拌可以出紋路，有阻力緩慢流動。

4. 主麪糰發酵兩倍大。
   分小劑子。擀平捲起。
   再擀平，抹上油酥。

5. 對摺捲起。

6. 中間劑子可大點兒。逐個捲起。

7. 另一種花型:整張擀平，長方形。抹油酥。

8. 如圖對摺

9. 略擀平捲起，不要太用力，容易漏油酥。這是正面～

10. 側面就這樣。

11. 繼續擀平，不用太大力，略平就好。最好跟你模具一樣長。一分為二。

12. 切口朝上，立在模具裏。

13. 就醬

14. 放烤箱下面加一盤熱水發酵一個小時
    滿模。

15. 上下火兩百度五十分鐘，如果上色太深中間加蓋錫紙。

16. 取出倒扣晾架。

17. 晾涼即可。

18. 嗯

19. 側面

20. 外酥裏軟，鹹香微甜，家鄉的味道。

小貼士

一定仔細看下面我要説的。
1、喜歡甜口就把油酥裏的六克鹽換成120克糖。
2、麪糰吸水度不同，水量酌情加減，鹽糖也是，不用太教條。
3、這個麪糰是基本款，我更喜歡我另一個菜譜裏面中種法發酵的麪糰，感興趣的可以參考玫瑰花饃： 裏面主麪糰的方子操作，成品口感哪怕隔夜也還是很喧軟。
4、鹹甜靈活掌握，加減隨意。胡麻油味道最正宗，你非要用黃油橄欖油玉米油都OK，不過味道可能就變了風格。