弗蘭卡美食課堂-閃電泡芙

法式經典甜品

用料  

弗蘭卡美食課堂-閃電泡芙的做法  

1. 將黃油、牛奶A、水、幼砂糖A、鹽倒入小鍋中，用小火加熱至黃油融化後改中火加熱至沸騰；

2. 倒入過篩的低筋粉，離火迅速攪拌成為光滑無顆粒的麪糰後，再小火加熱3分鐘左右，邊加熱邊用鏟子翻動麪糰，直到鍋底出現麪糰薄膜後離火；

3. 放入攪拌機中低速攪打至40度，慢速分批次加入雞蛋液，再繼續攪拌至完全混合，裝入有平頭裱花嘴的裱花袋，擠成長條裝進冷凍；

4. ONYX系列烤箱，預熱至180度，上下火烤制15分鐘，出爐～

5. 卡仕達醬做法：1個蛋黃與吉士粉攪拌後加入少量牛奶B再攪拌均勻，鍋內加入除了奶油、吉利丁外的剩餘材料煮沸，隨即倒入剛才拌的糊加熱呈粘稠狀，加入泡軟的吉利丁，過篩冷卻加入淡奶油就可以使用了。

6. 組裝
   在泡芙下面戳兩個小洞，可以用小刀，也可以用筷子。將卡仕達醬裝入裱花袋，剪一個小口，再將醬擠入泡芙，使泡芙充滿醬料即可。放上我們製作好的巧克力片，裱上巧克力奶油，裝飾即可～