用料
肘子 | 兩個 |
滷料 | 半小把 |
妞媽媽的醬肘子的做法
肘子放到爐子上,兩面撩的皮黑黑的,然後放水裏泡一會兒,用鋼絲球用力搓白(去除豬皮臭味、去除沒刮乾淨的毛)
放開水裏煮一煮,去血水。用釘板扎扎肉厚的地方。
炒鍋放幾顆冰糖,放一點水,小火熬糖漿,熬到顏色深棕,快速倒入開水。
鍋底放小支架防止糊底。
把肘子放裏面,放入剛才的糖水,加水沒過肘子。放入家裏有的香料,放進老滷。
等老滷劃開後嚐嚐鹹淡,加蠔油、營口大醬、黃醬、醬油調味,湯味道要鹹一點。
小火燉到筷子可以扎到裏面,放在陰涼處入味
第二天早上燒開,小火燉半個小時
晚上再燉半個小時
再浸泡一晚也可以,看天氣及入味情況和肉燉爛程度而定。不可以太爛,太爛了切開不成形
撈出來,稍涼把骨頭撕下來,肉皮在外捲成一個卷,用保鮮膜包好壓在重物下面壓一晚上。拆開保鮮膜(要不就壞了),放冰箱裏,吃時候現切滷湯拼命熬煮,熬到很少很少的粘稠湯,放冰箱裏冷藏下次用