通常家常調味燒肘子相信大家都吃過,但如果加入了其他調味品,換做其他味型,譬如,加了老乾媽的怪味式的川式燒肘子,特點:質地軟糯,別具風味。
用料
豬肘子 | 一隻 |
鮮菜心兒 | 倆顆 |
姜 | |
葱 | |
蒜 | |
豆瓣 | |
糖色 | |
醬油 | |
鹽 | |
白糖 | 少許 |
醋 | |
料酒 | |
花椒麪 | 少許 |
老乾媽豆豉 | |
紅油 | |
味精 | |
芝麻 | |
芝麻醬 | 3勺多 |
香辣醬 | |
水豆粉 | |
鮮湯 | |
色拉油 | |
香油 |
老乾媽怪味肘子的做法
肘子處理乾淨,入鍋放姜葱,料酒煮定形。
炒糖色,炒好入高壓鍋中(燒水)放入煮好的肘子,加醬油,花椒麪或花椒,壓35分鐘左右。
鮮菜心焯水,水中加點油,焯好撈出擺盤圍圈。
芝麻幹鍋中小火炒熟。
肘子壓好後放盤中。
置鍋,下油,豆瓣老乾媽豆豉,紅油,姜蒜米,芝麻醬3勺多些,加鮮湯,醬油,白糖,加醋多些,花椒麪少許,味精,水豆粉勾芡,熟芝麻,香油,淋肘子上即可。
小貼士
不放香料
鮮湯可以用肘子去腥的湯
火候用中火