家常最撫慰：媽媽的熱窩肘子

我基本上算是個不會做飯的人，以至於我媽經常埋汰我 “不回家吃飯 可能就會餓死”。

回家吃飯，一方面當然是加班時常廚技拙劣，另一方面，還是因為家常味道無可替代。

每個人都有一兩道記憶中的味道。這些極其私人的味覺記憶，無可比擬，也最慰人心。

而這份菜譜，是我的撫慰之一。

用料  

家常最撫慰：媽媽的熱窩肘子的做法  

1. 2斤肘子先過水，我媽的四川話原話是“用水緊一下”；然後切成坨狀。可以稍微大坨一點，一般熱窩肘子第二天回鍋最香，肘子大坨一點，耐煮。

2. 子姜和蒜切成粗顆粒。調味的同時，川菜中的佐料有的時候也是可以挑出來拌飯吃的下飯菜☺️

3. 泡海椒切碎。這個泡椒並不是泡椒鳳爪裏面那種，而是用紅辣椒醃製的。應該家家户户的泡菜罈子裏都有。如果沒有的話，菜市場賣泡菜的攤位應該也有賣。泡海椒是這道菜的靈魂，增加酸辣味的同時，也能帶來色澤。

4. 油燒辣後，放入一大勺豆瓣醬，翻炒約10秒（我自己估的）。豆瓣可以説是川菜的靈魂了；在這道菜裏的作用是增加鹹鮮風味、辣度及上色。各家的豆瓣有各家的風骨，所以還要根據自己的口感適當添減用量。用我媽的話來説就是 “我咋曉得要放好多克？個人gao！” （對不起🧎🏻‍♀️）

5. 倒入切碎的蒜、子姜、泡海椒，翻炒15秒或翻炒至出香味。

6. 加水大半鍋。加少量醋提酸（我看我媽的量應該就是一大勺）。

7. 倒入肘子。加一點胡椒粉（基本上就是抖了三下）。

8. 蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，然後換小火，約煮半小時或至肘子煮軟或至開始收汁。注意小火煮時，中途可以翻幾次，避免生鍋。

9. 準備葱花。

10. 起鍋前加一勺（就圖示這麼一小勺）糖，和一大勺老抽。有其他阿姨的做法是再加一勺青豆粉，目的是讓湯汁更粘稠。但我媽沒加，大部分時候肘子的膠原蛋白在燉煮中融入進了湯汁，看起來已經足夠粘稠。

11. 起鍋，加葱，完成！

小貼士

就我自己經驗來説，熱窩肘子第二天回鍋更好吃。彼時肘子已經燉煮的非常軟爛，和佐料一起舀出一大勺來拌飯，超級棒❤️