家常菜：姥姥媽媽版醃茄子🍆

懷念小時候姥姥家桌上那道醃茄子🍆。昨天媽媽突然説咱們醃點茄子吃，於是媽媽就操作起來。

用料  

家常菜：姥姥媽媽版醃茄子🍆的做法  

1. 4個長茄子洗淨，從中間切斷，側切口。

2. 放籠屜，中火蒸30分鐘。

3. 7頭大蒜剁碎，半個紅辣椒剁碎。

4. 鍋中放30ml油，放入20幾粒花椒，還可以加點芝麻一起爆香。

5. 放入半個辣椒碎。

6. 放入大大蒜碎，放入生抽1湯匙，老抽半湯匙，爆香。

7. 放入1湯匙多一點鹽。翻勻。

8. 這時差不多茄子蒸熟。

9. 用一摞盤子壓一會兒出出湯。

10. 把炒好的蒜和辣椒碎，夾入茄子，放在小盆子裏碼好。

11. 很鮮香誘人。

12. 再在碼好的茄子上面撒入1/3湯匙鹽。

13. 蓋好保鮮膜，放入冰箱。
    3-7天食用味道更佳。

14. 當年姥姥做的醃茄子，用的是秋後的茄子，個小，籽少，更鮮嫩。
    洗淨，蒸熟，晾涼，一層茄子一層鹽，放入小罐，上面用大圓石頭壓好。
    用石頭壓上，是為了把茄子裏面的湯汁壓出去，用湯汁再去和鹽融合，泡着茄子醃製。
    歷時2-3個月才可以吃。
    這樣醃出來的茄子，裏面是潔白的，撈幾個出來，已很軟爛，用筷子一夾就可以成一條一條的。
    嗆個花椒油，愛吃辣的可以嗆個花椒辣椒油，淋在茄子上不用攪拌，一點點夾着下酒下飯，別提多鮮美了。
    吃點白茄子肉，最後剩個黑色茄子皮，吃起來也很棒。

小貼士

鹽要多放才有味道，放少了容易酸腐。