酒釀桂圓

“一種味道改變人生”。對食材、口味的選擇，飽含我了對土地、人生的情感；而我對面包製程的領悟，則是經過了漫長的人生歷練、遍及世界的求學。用心對待生活中每一個事物，一草一木，一餐一飯，皆可用心。麪包的世界有無限可能，只要用心對待食材、製程。最終，無限聚合的各種因素在這經過發酵，加熱形成的美味，可以封存記憶中的味道，打動世界，感動他人。

用料  

酒釀桂圓的做法  

1. 加入高筋麪粉、葡萄菌水。

2. 將紅葡萄酒倒入攪拌機。

3. 加入魯邦種老面。

4. 慢速攪拌4分鐘，再快速攪拌1分鐘，直到看不到粉狀麪粉，麪糰温度為24℃。

5. 發酵箱控制在温度20℃、濕度60%，將麪糰放入12-15小時。

6. 完成發酵的中種麪糰和高筋麪粉、熟小麥胚芽粉、甘蔗糖蜜、鹽、水一起放入攪拌機。

7. 慢速攪拌2分鐘，即加入新鮮酵母，再持續慢速攪拌4分鐘。

8. 再快速攪拌1分鐘。

9. 加入桂圓乾、核桃後，再慢速攪拌1分鐘，確認果乾和麪團完全攪拌均勻，麪糰温度為26℃。

10. 進行第一次基本發酵，發酵60分鐘。

11. 將主麪糰進行分割，每塊為1公斤重。

12. 進行60分鐘中間發酵。

13. 以手掌包住麪糰。

14. 輕輕滾圓。

15. 而後放入發酵箱中。

16. 進行60分鐘最後醒發。

17. 將圖案鐵模置於麪糰上，撒上面粉。

18. 用劃刀在麪糰的四角輕劃四刀。開啟烤箱蒸汽5秒，將麪糰送入烤箱，以上火195℃、下火195℃烤38分鐘。

19. 充滿情感與温度的酒釀桂圓麪包。

小貼士

Tips
1、烘烤的温度僅供參考，要根據自家烤箱進行適當的調整。
2、麪糰的水量根據麪粉品牌和其他影響因素，適量增減。
3、發酵的時間根據實際的麪糰温度和室温情況進行調整。
4、紅酒放置室温即可使用，不易過涼。
5、桂圓乾需先用紅葡萄酒浸泡12小時備用。