彩繪馬卡龍--超詳細超多圖步驟詳解

在基礎馬卡龍基礎上花點小心思，就能變出各種活潑有趣的花樣。比異形馬卡龍更好掌握，比糖霜餅乾好吃一百倍。做甜品台，蛋糕裝飾都是立馬高大上。自己玩玩也開心噠。

本方主要演示馬卡龍殼，夾餡根據自己喜歡搭配，做法可參考我的另一個食譜繽紛馬卡龍。
用了淮山粉增白，味道也格外清甜，如無，可直接換回杏仁粉，另外加少許白色色素。

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用料  

彩繪馬卡龍--超詳細超多圖步驟詳解的做法  

1. tpt材料過篩，混合。

2. 加入一份蛋白，暫時不理它。

3. 另一份蛋白加入15糖，1蛋白粉。

4. 80糖加20水，不粘小鍋，中小火煮，當温度計探測温度，不要攪拌不要動。

5. 糖水110度時高速打發蛋白到七八分。

6. 糖水118度關火，一邊緩緩細線倒入蛋白，一邊高速打發，糖水倒完轉中速，打到穩定的硬性。糖水温度根據濕度調整，越濕越高温度。不要超過121。

7. 打發好的蛋白霜，可以拉起有點韌性的倒三角，鳳尾狀，一分鐘左右打好，必須在蛋白霜温度手温以上打好。

8. 混合tpt，拌成完全無干粉的細膩膏狀。蛋白霜涼到手温以下，準備混合。

9. 蛋白霜常温後，分三次加入tpt，第一次，大力壓拌翻拌均勻

10. 第二次加入三分之一，切拌均勻，注意抄底。

11. 最後一次加完蛋白霜，j字切拌，同時轉盤，均勻後刮刀兜起麪糊呈飄帶狀流下。麪糊亮粘稠。

12. 裱花袋裝0.8圓形裱花嘴，裝入麪糊。

13. 用塑料刮刀整理一下面糊。

14. 金盤，鋪好高温油布，擠直徑四釐米左右的圓餅，有一定間隔，擠好後，震下盤，讓麪糊流平，同時把氣泡震破，如果有的話。

15. 烤箱發酵檔涼皮十分鐘左右。

16. 涼皮完成，有層軟殼，摸上去有小坑，可自己回覆。

17. 烤箱預熱到上下火155度後放入中下層，十四分鐘左右，開箱推不動後，可出爐。

18. 出爐，徹底涼透，準備彩繪。

19. 把殼子一對對配好，一雙雙圖案畫。

20. 彩繪所用色素筆，安全可靠噠。

21. 用黑色在餅殼上勾勒出想畫主題的框架。不可用力過重。餅身沒那麼結實。

22. 塗上適當的顏色，塗滿框，效果比較好，我演示得比較粗糙，大家可盡情發揮，但注意着力適當。

23. 一一勾勒塗色，一對對的畫好。

24. 稍微晾乾後加上喜歡的夾餡。

25. 密封冷藏，回潮一夜後，口感最好。

26. 如果要做蛋糕裝飾或者甜品台，或者裝盒快遞，則單獨密封后冷凍，可長時間保存，也適合裝飾。