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三個橙子丨法式馬卡龍超詳細製作步驟

打蛋器食譜 閲讀(1.07W)
三個橙子丨法式馬卡龍超詳細製作步驟的做法步驟圖

法式馬卡龍相比意式少了熬糖水一步,操作起來也是相對簡單些。
此次分享為小配方,製作約30片左右。
(因光線原因,配圖略有色差)

用料  

杏仁粉 60g
糖粉 60g
色粉 少量
蛋白 55g
糖粉 50g
蛋白粉 1/4勺

三個橙子丨法式馬卡龍超詳細製作步驟的做法  

  1. 稱量所有原料,稱量儘可能精確,將杏仁粉和糖粉用手持打蛋器攪拌均勻

    三個橙子丨法式馬卡龍超詳細製作步驟的做法步驟圖 第2張
  2. 將糖粉和蛋白粉混合均勻,液化蛋白中加入適量色粉,在打蛋盆中打出魚眼泡,糖粉和蛋白粉混合物分4次加入到蛋白中,打發到十分發

    三個橙子丨法式馬卡龍超詳細製作步驟的做法步驟圖 第3張
  3. 將杏仁粉、糖粉的混合(TPT),倒入到打發好的蛋白霜中,用翻拌手法,攪拌到看不到蛋白霜

    三個橙子丨法式馬卡龍超詳細製作步驟的做法步驟圖 第4張
  4. 將攪拌好的麪糊,裝入裱花袋中,在烤墊上擠出直徑3.5釐米左右的馬卡龍餅身,擠的時候一定要注意裱花嘴是垂直烤墊,並且和烤墊有一定的距離

    三個橙子丨法式馬卡龍超詳細製作步驟的做法步驟圖 第5張
  5. 擠好的馬卡龍,連同烤墊一起放入到烤盤中,然後把烤盤端起50釐米左右的高度,雙手放開,讓烤盤自然下落,這樣反覆幾次,如果馬卡龍表面有比較大的氣泡,可以用牙籤挑掉

    三個橙子丨法式馬卡龍超詳細製作步驟的做法步驟圖 第6張
  6. 烤箱不需要預熱,設置上下火50℃,開啟熱風功能,烤盤放入烤箱中下層,烤箱門上插一根筷子,烤10-15分鐘至表面形成一層略硬的殼,將烤箱開上烤管200℃,單上火烤6分鐘,烤6分鐘後裙邊已經起的很高了,再調成單下火200℃,烤8-10分鐘。以上温度作為參考,要根據自己所用烤箱實際情況來調整,比如烤箱温度偏高單上火和單下火温度就要調低,看到裙邊微微上色即可。(此烘烤方法借鑑於一位烘焙老師)
    烤好的馬卡龍出烤箱後,一定要馬上把烤墊移出烤盤,防止烤盤上的温度對馬卡龍繼續加熱,讓馬卡龍上色。移出烤盤後,放置一段時間等馬卡龍完全涼透了,既可以讓馬卡龍剝離烤墊,然後對馬卡龍配對,放到晾乾架上開始擠夾餡。

    三個橙子丨法式馬卡龍超詳細製作步驟的做法步驟圖 第7張
  7. 擠好夾餡的馬卡龍,可以放到密封性好的盒子裏,然後盒子放到冰箱冷藏可以保存一週,如果放到冷凍可以保存一個月,吃馬卡龍之前,提前一晚上把馬卡龍從冰箱拿出來,在室內放置幾個小時後,開始食用

    三個橙子丨法式馬卡龍超詳細製作步驟的做法步驟圖 第8張

小貼士

法式馬卡龍製作相比較意式的,製作過程要簡單些,但是穩定性不如意式的穩定,主要是蛋白霜製作方式不同,法式製作注意蛋白霜打發,不要打發過度!另外法式的因為沒有熬糖水,所以晾皮比較難晾好,建議使用步驟6烘烤方法