改良製作法式馬卡龍

從去年磕馬，法式，意式，瑞士都磕過了，今年同時段又重新磕，突發奇想，改了下做法，操作幾次，覺得還不錯，記錄一下，這配方，是我從以前的法馬配方更改的。

用料  

改良製作法式馬卡龍的做法  

1. 所用材料

2. 兩個盆，小的用來打蛋白，因為蛋白用量很少，大盆打不着。😂

3. 杏仁粉，糖粉，紅曲粉混合一下

4. 過篩（宜家的大篩子，比較好用）

5. 蛋白中取12克，放入tpt中，這步我借鑑了意式的，也是改良的部分，因為一拌本身不需要太多要求，如果蛋白霜全部打發後進行拌合，第一一拌反而麻煩，直接拌更省事兒。

6. 像炒菜一樣炒，炒成大顆粒。

7. 稍用力壓拌成麪糰。

8. 蛋液打成粗泡後，20克砂糖分三次加入，打發蛋白霜。

9. 光亮的

10. 蛋白霜分兩部分加，第一次加蛋白霜，這就用平時大家説的切拌的方法。

11. 切一切，再順盆邊抄底刮一圈兒，再切拌，再抄底。

12. 切拌後，麪糊抹一圈，檢查有無大顆粒，有，就挑出來摁壓均勻

13. 加第二部分的蛋白霜，全程挑拌，隨時檢查麪糊。

14. 麪糊的狀態

15. 裝麪糊

16. 藉助刮板

17. 擠麪糊，小尖兒可以用牙籤挑掉

18. 乾燥地區可能擠完就能烤，南方可以藉助烤箱晾皮，馬卡龍的烤制温度，請大家檢測自己家烤箱的温度，我的烤箱温度不準的，長帝，五層用了中下層，温度計測，160---165左右，烤了14分鐘，時間到後延遲2分鐘取出。

19. 我配的百香果醬，蛋液20克，百香果汁20克，砂糖20克，黃油35克。

20. 蛋液，百香果過濾的汁，糖放小鍋裏，小火熬。

21. 濃稠了，關火

22. 過濾一下，因為有時會有蛋白顆粒，晾涼。

23. 黃油

24. 打順滑

25. 分次加熬好的百香果醬

26. 打好就是這樣了，圖片有點糊。

27. 我喜歡多齒花嘴，擠餡兒。

28. 擠好餡，密封在盒子裏回潮。

小貼士

其實並不難，稍改動了一下。菜譜可能還不是特別詳盡，以後有新發現，再添加。