3分鐘帶你瞭解馬卡龍製作訣竅！

説起馬卡龍，很多人對它又愛又恨。為什麼那麼説，很多烘焙朋友都向小編抱怨過它的失敗率為何如此之高，就是大師或許也不能次次都將它完美掌控，而品嚐者恨它那不可改變的甜度。可即便如此，馬卡龍在烘焙界仍然有着不可撼動的地位！

杏仁粉、糖、蛋白、再簡單不過的餅乾材料，卻包含許多製作技巧，優美的蕾絲裙邊蛋白餅，搭配絲滑的奶油醬，外酥內軟的口感，作為禮物或是裝點在蛋糕上，他們總能吸引眾人的眼光，成為聚光燈前的焦點，辦好小板凳，準備記筆記啦！

用料  

3分鐘帶你瞭解馬卡龍製作訣竅！的做法  

1. 糖粉、杏仁粉混合粗過篩2次。

2. 細砂糖加水煮到118攝氏度左右製成糖漿。

3. 蛋白2打發，保持打蛋器高速攪打的同時緩緩倒入糖漿，攪打均勻。

4. 加入色素混合攪打均勻。

5. 將蛋白1倒入杏仁糖粉中拌勻。

6. 加入13蛋白霜加速大力攪拌均勻，再加入13蛋白霜輕柔翻拌。

7. 倒回剩餘的蛋白霜中，輕柔翻拌，至提起刮刀呈厚重的緞帶狀。

8. 裱花袋裝入1cm的平口花嘴，裝入麪糊，擠在鋪油布的烤盤中，直徑5cm左右，輕震兩下烤盤，於一旁放涼。

9. 涼到便表面摸起來乾燥，形成一層硬殼。

10. 烤箱預熱150攝氏度烤15~20分鐘，約3~4分鐘時會出現“裙邊”。

11. 取出100g做好的奶油霜，加入草莓果泥混合均勻。

12. 擠在其中一片做好的蛋白餅上，中間擠入草莓果醬，蓋上另一片蛋白餅即可。

13. 成品

14. 成品

小貼士

TIPS
1、蛋白餅晾乾的時間長短根據當地的温度和濕度決定，除陰雨天氣外，室內20分鐘內即可晾乾。
2、做好的馬卡龍需要冷藏，讓餡料滲透24小時候品嚐，吃不完的馬卡龍需要冷凍保存，可以保存1個月。