💖💛💚彩色蛋黃酥（超詳細圖解）

之前做月餅🥮，就想着什麼時候做蛋黃酥，畢竟甜食人人愛，可吃多了也會膩，所以間隔時間有點長了才做它。

用料  

💖💛💚彩色蛋黃酥（超詳細圖解）的做法  

1. 第一排食材：油皮
   第二排食材：油酥
   第三排食材：餡料

2. 將第一排油皮食材全部混合

3. 揉成光滑的麪糰，這一步很多廚友講需要揉出膜，我沒有很在意是否出膜，畢竟第一次做，成功最重要，出膜了無非品相更完美。
   
   然後蓋上保鮮膜，醒半小時，室温高的話建議冰箱冷藏。

4. 然後製作油酥，食材混合，揉至無干粉。
   
   同時預熱烤箱烤蛋黃，180℃，上下火。

5. 揉好後稱重，均分成3份。

6. 每種顏色色素各一滴，也可以自由搭配，混出其他顏色。

7. 藉助刮刀，在揉麪墊上將色素揉進油酥麪糰。
   
   蓋保鮮膜醒15分鐘，此時做餡料。
   
   

8. 鹹蛋黃180℃，中層，烤5分鐘，烤到蛋黃冒油。

9. 蛋黃稍微晾涼，稱豆沙餡，每個25g，滾圓。

10. 豆沙餡壓扁，包入鹹蛋黃，再揉圓。

11. 然後將油皮、3色油酥均分成10份。
    
    我沒有揉得很完美，因為想要每一個蛋黃酥的顏色都獨一無二。

12. 油皮壓扁，擀開，放入油酥。

13. 四邊收攏，捏緊，收口朝下。

14. 從中間往上、往下擀開。

15. 斜着捲起來，卷緊，這樣不會漏出白色的皮。

16. 卷好後蓋上保鮮膜。

17. 從第一個依次取出油酥皮，擀開成薄薄的長舌狀。

18. 喜歡哪個顏色在中心就從它開始卷。

19. 從第一個開始，取一個油酥皮豎放，掌部壓扁，中間厚，四周薄。也可藉助擀麪杖，避開中間，四周上下左右各擀一下。

20. 哪面螺紋最清晰就把它朝下放。
    
    預熱烤箱175℃。

21. 藉助虎口和右手大拇指，邊包邊旋轉，大拇指負責把餡料按進去，虎口把油酥皮推上去，最後捏緊，收口朝下，整理形狀。

22. 全部包好差不多就是十分鐘，剛好烤箱預熱好了。
    
    烤箱中層，上下火，175℃，35分鐘。

23. 出爐後鬆軟可口，那個皮真的是一碰就碎，酥得掉渣。

24. 來張近照。

25. 打包送人。🎁

小貼士

1.全程戴上手套🧤，豬油……很油……很油……

2.油皮、油酥、油酥皮隨時蓋上保鮮膜，以免風乾。

3.等分的時候可以分成5份，最後刀切開成10份，這樣的切面更好看。

4.包的時候從內往外每層都包緊，儘量不要有空氣。