蔓越莓奶酪卷（愛和自由）

愛和自由老師的方子。

用料  

蔓越莓奶酪卷（愛和自由）的做法  

1. 蔓越莓用水/朗姆酒/牛奶浸泡半小時以上，使用之前瀝乾水分。

2. 奶酪餡做法：100克奶油奶酪恢復到室温，和40克糖粉混拌均勻順滑。

3. 麪糰材料除黃油和蔓越莓之外全部放入小美主鍋，速度3-6混合30秒，揉麪4分鐘。

4. 加入黃油揉麪2分鐘，再加入蔓越莓，揉麪1分鐘。把麪糰取出放在温暖濕潤處一發。

5. 待一發完成（手指粘麪粉插個洞，不塌陷、不回彈/略微回彈），將麪糰取出滾圓，蓋上保鮮膜醒15-20分鐘。

6. 把麪糰擀成長方形，翻面，底邊壓薄。把奶酪餡均勻的抹在長方形上，底邊留出不抹餡以便粘合。

7. 將麪糰自上而下捲成卷，捏緊封口處。

8. 用牙線把麪糰分成9份，放入紙模中，然後放在温暖濕潤處二發。

9. 發酵結束後（體積兩倍大，輕壓有彈性），表面刷蛋液（額外的）。放入烤箱中下層，180度上下火烤制15分鐘。

10. 烤制過程中中間容易鼓起來，可以戴上烘焙手套按頭。

11. 完成，享用。

小貼士

1. 切割麪糰用壓線比用刀更整齊。我用牙線切割的方法是：繞一圈，絞斷，手法請自行想象。

2. 這個麪糰比較濕，新手建議留5-10克水，酌情加入。

3. 酌什麼情？就是不要讓這個麪糰粘到你沒法整形。

4. 蛋液25克，是全蛋液。什麼叫全蛋液？就是把雞蛋打散，然後把蛋清和蛋黃的混合物倒25克進去。

5. 剩下的雞蛋怎麼辦？不要扔，表面刷蛋液還要用。

6. 請認真看每一個步驟，有時候幾個字也很重要，比如泡過的蔓越莓使用前要瀝乾水分。

7. 不加奶粉行不行？不加蔓越莓行不行？不加黃油行不行？不加奶油奶酪行不行？——隨意哦，不加麪粉都行（反正不是我吃對吧🤷🏻‍♀️）