這個做法是參考了很多菜譜後綜合的,龍蝦是生取肉,以後會試試熟取肉,有一些細節要注意。
用料
活波士頓龍蝦 | |
西芹 | |
胡蘿蔔 | |
白洋葱 | |
大蒜 | |
番茄膏 | |
月桂葉 |
有點費時間但是好喝的法式龍蝦湯的做法
原料:活波士頓龍蝦,西芹,胡蘿蔔,白洋葱,大蒜,番茄膏,月桂葉,白蘭地,乾白,淡奶油
先用筷子給龍蝦放尿,然後把蝦鉗先取下來,然後把龍蝦的頭和身體扭開。
用剪刀把蝦殼剪開取出蝦肉,或是用刀把蝦身縱向多半切開取出蝦肉。蝦頭的殼剝開,去除蝦的鰓,把蝦腦取出。把蝦鉗放到開水裏煮5分鐘後取出,用廚房布包住然後用刀背在蝦鉗中部砸碎蝦殼,把蝦鉗肉整個取出備用。
把所有的蝦殼放在烤盤攤開,放到預熱200度的烤箱烤15-20分鐘,烤乾為止。
蝦殼要完全烤乾
烤蝦殼的時候,先處理蔬菜。西芹洗乾淨後切小粒,胡蘿蔔洗乾淨去皮切小粒,白洋葱切小粒,2瓣大蒜切片。
鍋燒熱後加橄欖油,把蔬菜都放下去翻炒,加鹽和現磨黑胡椒調味,火不要太大,蔬菜炒軟就好,不要上色。
再放入龍蝦殼翻炒2-3分鐘後倒入100ml白蘭地,點火把酒精燒掉,做這步要小心,不要燒到自己和房子。
等火滅了放入2勺番茄膏,1片月桂葉翻炒均勻。番茄膏不要太多,不要變成番茄濃湯。另外拿個鍋燒到很熱,然後倒入乾白葡萄酒後沸騰一樣,這樣是為了去除乾白裏的酒精,不要有苦味和酸味。然後把酒倒到龍蝦殼的鍋裏,燒開後轉小火燜煮45分鐘
把湯過篩倒到一個小鍋,要把食材裏的每一滴湯汁都積壓出來,然後開小火保温。
拿個平底鍋燒熱了加入黃油,把龍蝦肉和蝦鉗肉煎熟。
裝盤的時候先在湯盤裏放上蝦肉
然後慢慢倒入蝦湯。
在蝦肉上面放上一個蝦鉗
然後用歐芹點綴一下,撒上一圈淡奶油即可。