顏值口味齊爆表的流心奶黃冰皮月餅

明知道烘焙是一個無底深淵，但是我還是像飛蛾撲火一樣，奮不顧身的一躍而入！無怨無悔，樂此不疲！這是一款用心去製作的不像月餅的月餅！其實，早在兩年前就已經開始做這款流心奶黃月餅了，只不過實在太忙也太懶，懶得寫日記，現在剛好有空，我覺得好的東西就是要分享給大家！希望能夠幫助你們也一樣的愛上烘焙愛上自己的另一面！

用料  

顏值口味齊爆表的流心奶黃冰皮月餅的做法  

1. 1.流心餡製作過程：
   將生鹹蛋黃噴灑白酒去腥處理，然後烤箱180度烤制8分鐘，涼透後取4個鹹鴨蛋黃按壓磨碎，加入20g奶粉，40g糖粉(木糖醇)和10g牛奶混合均勻，放入冰箱冷凍備用！
   注意：👉✍✍️鹹蛋黃如果想要細膩一點，還是需要過篩的！不過我是沒有過篩！
     👉✍️✍️需要將冷凍後的流心提前分成5～7g然後搓圓，再放入冰箱繼續冷凍備用！
   👉✍️✍️切記全程將流心餡進行低温冷凍保存！因為一離開冷凍狀態，流心就開始融化，到最後一發不可收拾！！！

2. 2.奶黃餡製作：將雞蛋打入容器中！
   

3. 加入牛奶，淡奶油，白砂糖（木糖醇），攪拌均勻！

4. 加入中筋麪粉，澄粉，奶粉攪拌均勻，最後再加入軟化的黃油攪拌均勻！

5. 奶黃餡製作：
   300g雞蛋液加入120g淡奶油，100g白砂糖（木糖醇），180g牛奶，攪拌均勻，然後加入75g中筋麪粉，75g澄粉，60g奶粉，混合攪拌均勻，最後加入軟化的75g黃油攪拌均勻，然後過篩！

6. 然後燃氣灶上放入鍋中加入清水，小火加熱，再將盛放有過篩後的奶黃材料的盆放入鍋中隔水加熱！

7. 隔水加熱至奶黃餡變得濃稠有一定的硬度，成型即可，放入冰箱冷藏備用！

8. 3.冰皮製作：
   120g糯米粉，90g粘米粉，90g澄粉，100g糖粉(木糖醇)，540g牛奶混合攪拌均勻，最後放入60g玉米油（植物油），靜置半個小時後放入整箱蒸半個小時！取出後放入打蛋盆中，用硅膠鏟把表面浮油都壓到冰皮裏面進行吸收融合！用果蔬粉進行調色！然後分成23g一個的小劑子，再取另一個顏色的冰皮當配色，整個冰皮的量為25g，再把製作好的奶黃餡也分成20g左右的小劑子，再將流沙餡分成5g左右的放入奶黃餡中，再包進冰皮中，用虎口收口，最後用月餅模具壓成型，最後放入冰箱冷藏2小時左右！
   👉✍️✍️食用時提前拿出來室温回温一下，才會有流心的感覺！

9. 果蔬粉調色後的冰皮分成小劑子！

10. 奶黃餡分18g左右

11. 包入奶黃餡和流心餡

12. 用虎口收口

13. 成品作

14. 這個是純色的，回温後的流心，鹹蛋黃油滲透外溢，顯得格外驚豔！

15. 不多説，上圖！

16. 流心……

17. 流出來了……

18. 美嗎？

19. 送禮絕對是最好的！

20. 視頻來一個吧！

21. 精緻的生活需要精心的打造！願你們都愛上精緻的生活！做個有內涵的人！

小貼士

記得再炒些糯米粉做手粉用，否則你會生無可戀的！😹😹