可以媲美～江邊城外～的蒜香烤魚

十年前，自己動手做過一次烤魚，全方位的失敗：皮不酥脆，出了很多湯，配菜調味不好吃，魚的除腥沒有做好………自此受了內傷，不敢再碰烤魚這道菜: (

這是十年後的第二次烤魚，尋摸了好多菜譜，烤魚的啦，蒜香小龍蝦的啦，按照自己的理解，一頓操作猛如虎，居然，成功了。

木哈哈哈哈，可以理解為，十年廚藝的累積，終於爆發了麼，讓我叉會腰。

用料  

可以媲美～江邊城外～的蒜香烤魚的做法  

1. 選一條一斤多點的烏江魚，處理成如圖的樣子。自己搞不定就請魚販幫忙吧，反正我是切不了…

2. 醃魚，用薑片，料酒，鹽，白胡椒粉，各種揉，按，抹，然後靜置吧，去處理其他的菜。

3. 蒜泡水，便於剝皮。

4. 切成蒜米

5. 各種愛吃的菜，處理好，按照炒熟的難易程度歸類，芹菜單獨放。

6. 大料如圖

7. 炸大料，用平時炒菜三倍量的油，小火炸大料。炸出香味後，關火盛出。這道菜後續用到的油都是這個大料油。

8. 烤箱230度預熱。烤盤鋪油紙，刷油，用廚房用紙把魚上的水分儘量擦乾。把魚皮朝上擺在烤盤內，魚皮刷油。230度温度烤25-30min，觀察魚皮的狀態，焦黃了就對了。（那個夾子是我固定油紙用的，沒進烤箱，也不能進烤箱哈）

9. 烤魚的過程炒蒜蓉。小米椒，葱花下熱油，翻炒出香味。

10. 加入蒜米。加蒸魚豉油，鹽，糖。

11. 上一步炒香之後，加入水，開始煮，這個過程可以嘗一嘗味道，哪裏不合適可以做調整，略微收一收水分之後，盛出備用。（這個蒜蓉跟各類海鮮都是絕配，大料的香，糖的提味兒，都是關鍵，成品裏，它的味道是靈魂。）

12. 用大料油，炒所有配菜，不好熟的土豆先下，好熟的菜後放。加少許鹽，倒入一半剛才炒好的蒜蓉，作為鋪在魚下的菜。

13. 重新熱鍋，炒芹菜丁，加入剩下的蒜蓉，作為蓋在魚上的菜。
    重點來了：把烤好的魚，從烤箱取出，倒掉烤出的汁水（有腥味，去掉能大大改善成品味道）。小心移出魚，把配菜鋪在烤盤，再將烤魚挪回烤盤，放在配菜之上，將芹菜蒜蓉澆在魚上。

14. 重新烤盤入烤箱，繼續230度，10min即可出爐。撒花生米啊香菜啊，隨意發揮。