你想知道的馬卡龍技巧都在這！

馬卡龍是使用蛋白、糖粉、蔗糖、杏仁粉
等材料製作而成的一種意大利蛋白脆餅。
其細膩，酥脆，顏色多變
獲得一大波甜品愛好者的青睞。
懂得品嚐馬卡龍的人很多，
但能製作出一個馬卡龍裙邊完美的人卻甚少。
很多小夥伴在製作馬卡龍時都會遇到各種小問題，
今天奉上的食譜將一步一步
帶着大家制作出精緻小巧的馬卡龍。
馬卡龍材料雖簡單，製作起來卻非常講究，
那麼使用跨界烤箱 CO-750A 烘烤的馬卡龍

用料  

你想知道的馬卡龍技巧都在這！的做法  

1. 準備好所用的材料

2. 將TPT部分的糖粉和杏仁粉過篩後拌勻。 把色粉加到蛋白中，拌勻後加入並用粉蓋住備用。

3. 準備打發蛋白霜前先煮糖水，把細糖和水放入奶鍋中，温度計設120度後開始加熱。

4. 當糖水煮到約80度左右時，硅膠杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入細糖和蛋白粉打發至硬性發泡狀態。

5. 再把剛煮好的糖水慢速均勻倒入蛋白霜中，持續用最大檔打至蛋白霜有清晰紋路的硬性發泡狀態。

6. 將TPT中混合的粉類和蛋清、色粉，用壓拌的手法混合均勻至有光澤。

7. 將蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按壓充分混合均勻，第二次適當攪拌至混合均勻。第三次加入後，輕快混拌，刮刀拉起麪糊時，呈現絲帶般飄落狀態即可。

8. 麪糊倒入裝圓嘴的裱花袋，在墊油布的烤盤上均勻擠出圓餅狀。

9. 兩烤盤全部擠完後，晾至表面形成不粘手的軟殼即可，大約5-10分鐘。

10. COUSS 跨界烤箱 CO-750A， 提前選擇熱風模式，用180度預熱10分鐘以上，兩烤盤同時放入，温度調為165度，烘烤約5分鐘。

11. 當裙邊達到最高狀態開始回落時，將温度調整為145度，繼續烘烤6-10分鐘。

12. 烘烤結束後，馬卡龍放置網架晾涼，涼透後從油布取上即可。外脆內軟的殼也很好吃呢。

13. 製作好的夾餡加入裝圓花嘴的裱花袋中，均勻的擠在馬卡龍殼中間，再蓋上另一片。美美的馬卡龍就做好了。

14. 馬卡龍的裙邊如教科書式般完美，入口能嚐到酥脆的馬卡龍和香甜可口的內餡。酸甜適宜的內餡在舌尖上融化，馬卡龍外部酥脆和美味可口的內餡融合在一起，酥脆和軟滑的口感讓味蕾得到最大的享受。

15. 成品出來啦！

16. 烘焙交流羣，我們一起成長！

小貼士

1. 材料中如果使用的杏仁粉是免篩的就不用再過篩。
2. TPT中的蛋白量是一個參考值，先按最少的量加，按情況適當增減，混合後呈濕潤狀態即可。
3. 在打發蛋白霜時，打蛋器功率要足才更容易打到硬性發泡。一般硅膠杯中的蛋白霜低於40度後再打發會容易變稀釋，一定要留意。
4. 煮好的糖水會很快降温，要及時加入蛋白霜中，且要避開打蛋頭慢速均勻的倒，打蛋器一定不要停，一直持續的打發。
5. TPT與蛋白霜的混合時，前兩次翻拌增加壓拌，可以通過色素的均勻融合度來判斷是否混合均勻，第三次混合手法要輕快，以免消泡。
6. 擠馬卡龍時，花嘴要垂直離烤盤1CM左右，擠的力道均勻，最後面糊餅狀才漂亮。
7. 可用牙籤把麪餅表面大的氣泡扎破再晾皮，天氣乾燥時，晾皮快，天氣潮濕時，晾皮慢，一般不要超過30分鐘，以免麪糊大量消泡，影響烘烤成品哦。
8. 馬卡龍對温度要求很高，所以對烤箱的要求也很高，一般要提前預熱到保證穩定的温度。
9. 做好的馬卡龍用密封保鮮盒放置冰箱冷藏一晚，口感最好。
10. 烘烤的温度和時間僅供參與，請按實際情況適當調整。
11. 濕度對煮糖水温度參考值：
濕度（/RH%）：  60    70    80    90-100
糖水温度(℃)：    116   117   118   120
12. 夾餡製作方法：先將檸檬洗淨磨檸檬皮碎，取檸檬汁。把細糖、蛋液和玉米澱粉小火加熱至糖融化。再加入檸檬汁、檸檬皮碎和提前用冷水軟化的吉利丁片，不斷攪拌至粘稠狀態。最後過篩到軟化的黃油中，再篩入杏仁粉，用打蛋器攪拌均勻即可。