原味卡士達塔(接近無蛋版)

由於家裏的大王寶貝對雞蛋過敏，
（這人生少了多少多少的樂趣啊！！！）
只能搜尋各種接近無蛋或者純無蛋配方的甜品做來吃。
蛋皮配方參考的是 @_歡某某 的檸檬塔塔皮。
卡士達配方參考的是  @smile_珊 的卡士達醬。

做這個配方純屬方便自己做無蛋卡士達塔。
順便給對蛋過敏的北鼻來個方便。

麼麼噠(◕‿◕✿)

ps 配方大概能做出10個小塔子，或一個6寸大塔

用料  

原味卡士達塔(接近無蛋版)的做法  

1. 首先，雞蛋黃加水攪拌，製成蛋黃液，放入冰箱冷藏備用。

2. 接下來先做塔皮，黃油切小塊室温軟化。
   然後篩入低筋麪粉。

3. 用手攪拌，不要過度，見不到面粉顆粒就差不多了。

4. 攪拌完麪粉後，取出冰箱的蛋黃液，倒入蛋黃液，糖，鹽，隨後繼續攪拌，搓揉一陣，製成麪糰。

5. 製成麪糰後，用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏一小時以上。備用。

6. 冷藏好的塔皮拿出來，大約擀2、3mm的厚度，放入塔模裏（可用6寸塔模做一個大的），戳孔（必須戳），放點紅豆或者花生或者塔鎮子（壓住塔皮即可），然後放進烤箱 180℃ 烤 30分鐘（烤箱不同，適當調整，最好10分鐘看一次需不需要加時間，我烤糊過太多次），出爐後冷卻。

7. 塔皮出爐後，開始製作卡士達醬。
   用小火煮奶，温熱時開始依次篩入玉米澱粉，芝士粉，香草粉，細砂糖。每放入一種材料，都必須攪拌均勻再放入下一種。

8. 攪拌到開始凝結冒大泡泡熄火，然後繼續攪拌是一陣（也可以隔着涼水攪拌）至冷卻，就完成了。

9. 塔皮烤好，把卡士達醬擠進去冷卻到凝固，就大功告成了。

小貼士

1、這點我覺得挺重要，卡士達醬可以在塔皮出爐後冷卻期間製作，因為我每次早早的把卡士達醬做出來後，等到塔皮烤好已經有點凝成一塊兒了。如果要做成一個蛋撻狀的塔，建議卡士達醬在塔皮出爐後再開始製作，擠進塔皮後，常温放一陣子，就會像蛋撻一樣。

2、卡士達醬可以加點鮮榨檸檬汁或者橙汁，酸酸甜甜也很贊。

3、我做的時候在塔裏放了果肉再擠的卡士達醬，可以隨意加點別的。