用料
| 鵪鶉 | |
| 雞蛋 | |
| 麪粉 | |
| 澱粉 | |
| 吉士粉 | |
| 調料 | 鹽糖味精，老抽，黃酒 |
| 香料 | 八角，桂皮，幹辣椒，香葉，紅曲米，花椒，小茴香 |
| 小料 | 葱薑蒜 |
香酥鵪鶉的做法
鵪鶉用清水浸泡，焯水
調滷水。先用油將小料，香料炒香，加水放入鵪鶉，老抽，黃酒，基本調料，燒開後用高壓鍋壓25分鐘左右
調糊。雞蛋，麪粉，澱粉，少許吉士粉攪拌成糊
鵪鶉熟後裹上糊下5層熱的油中炸酥裝盤
調滷汁。滷水調味，放入蒜末即可
小貼士
形體完整，口味滷香
香酥鵪鶉
高壓鍋食譜
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