燒仙草（高壓鍋版）

很適夏天吃的～
之前用超市裏買的黑涼粉做的，但是味道不夠香。朋友家裏有種，弄了點回來自己做着吃。
這次做的量不多，所以用高壓鍋做了。

用料  

燒仙草（高壓鍋版）的做法  

1. 家裏自己曬的仙草，也可以在淘寶上買，之前買過感覺還可以。

2. 剪成小段，也可以浸泡後剪段，但是建議先剪，好稱重，特別對於特別想知道重量配比的新手們。

3. 配比大概是這個樣子的，其實都是可以調的。

4. 將仙草用水浸泡，5min以上

5. 將浸泡的仙草以及水倒入高壓鍋中，水量大概是6斤這樣子。然後倒入大部分的食用鹼，留少許第二次備用。我是準備煮兩次的，鹼分兩次加入。如果嫌麻煩，只打算煮一次就鹼全部加入，水也要多加點，然後煮大概四五十分鐘這樣子。

6. 水和鹼加好後，蓋上壓力鍋蓋子，2100W大火煮至高壓鍋響，然後調至1800W或者保持2100W定時30min。蓋子上要用布包一下，防止蒸汽弄得到處都是，這裏噴出來的水是有點黑黑的。

7. 打開鍋，將渣撈出，加點水用手揉搓使莖上的皮搓下來。
   看仙草是否熬夠，用手輕輕搓下，皮很容易下來，而且會滑滑的就是煮夠了，沒有的話回鍋繼續煮，或者是鹼沒有加夠。

8. 將搓過的仙草渣倒入高壓鍋，加入之前剩下的食用鹼，2100W繼續熬煮，保壓20min。保壓結束後，跟第一遍一樣處理。將仙草渣扔掉。
   將兩次熬煮的汁液混合，過濾。建議用比較細的篩子過濾後，再用紗布過濾。直接紗布濾也是可以的，但是濾完後紗布會有黏黏的感覺，不好清洗。

9. 玉米澱粉中倒入大約100ml的水，攪拌。

10. 攪拌後過篩，待用。

11. 將汁液燒開，可用大火。來後面上會有浮沫，儘量去除乾淨。

12. 大概就是這個，要去幹淨，要不然成品裏面會有渣渣，口感不好。

13. 除去浮沫後，關火，晾涼十分鐘左右（冬天可能需要的時間更短），待温度降下來少許。
    開小火加熱汁液，將玉米澱粉攪拌均勻後，緩慢倒入。倒入澱粉液體時，要同時攪拌仙草液。

14. 加熱攪拌過程中，鍋邊上出現凝膠狀的仙草就説明可以了。加熱至有小鼓泡出現，關火。加熱過程全程小火，攪拌，特別是加澱粉後容易糊底。
    將熬好的汁液，倒入容器或者模具中晾涼。就可以吃了。
    如果有桂花蜜也可以加點進去。

15. 晾涼後的，這次沫沫沒有除很乾淨，就會這個樣子。

16. 這個做給我侄子的，用恐龍模具做的，很可愛的説。

17. 自己做煮點西米，紅豆，還有奶茶，就可以做一杯奶茶燒仙草了～味道一級棒

小貼士

1.關注教程中提到的注意點
2.關於用水的配比，中間過程的用水以沒過仙草為準，最後仙草汁液的量為80克仙草煮出3-4斤的汁液。若喜歡比較硬的話汁液的重量可以減少，反之，增加。或者增加澱粉的用量。
3.熬仙草可以用高壓鍋，也可以用電飯鍋或者其他的鍋。就是需要將熬製的時間拉長，以及要看鍋，防止溢鍋。
4.關於澱粉的選用，可以選擇很多。我用過玉米澱粉，地瓜粉，芋頭粉，木薯粉，藕粉(原味的)，米粉，都是可以的，做出來的感覺藕粉味道會更好。沒有用過糯米粉。
5.鹼一定不能放太多，放多了，做出來的仙草凍會苦。如果不小心放多了可以用涼水泡一下，把鹼泡出來。