滷水~台灣元味的味道

母親節，想給老媽補充點膠原蛋白。

用料  

滷水~台灣元味的味道的做法  

1. 下油（約兩湯匙），中火燒熱，放15-20粒冰糖。炒糖色，待糖炒成栗色，下焯過水的豬腳裹色。

2. 上色後馬上放入薑片（8片）和洋葱（一兩）爆香，稍微炒個一分鐘，下花雕（一湯匙）熗鍋。

3. 然後加純淨水和滷牛肉湯，沒過豬腳，煮開。

4. 下鹽、魯花醬油、甜醋（兩瓶蓋）、滷料包、黃豆（一把）、花生（一把）、大地魚粉（一勺），繼續滾煮一分鐘。

5. 倒入電高壓鍋，調到“蹄筋”&“燜燉”&“軟爛”檔，壓40分鐘出鍋！

6. 盛上碟子，duang~ duang~ duang~
   入口即化，肥而不膩。

7. 今天就着剩下的滷水，加了點鹽，滷了雞爪和雞蛋。“雞肉”&“燜燉”&“軟爛”，31分鐘出鍋。味道跟元味的一模一樣。
   以前只有每次坐高鐵時，才有機會在高鐵站買到元味他家的滷蛋，現在自己無心插柳，竟也做出這個味道了。
   必須記錄下來~~

小貼士

我覺得，重點是冰糖要放夠，糖色要炒亮，再融入滷牛肉的湯，燉出黃豆花生豆濃香，這就是這鍋滷水的靈魂！
注：上述用料適用滷一隻豬後腿（約一斤半）的量。