台灣燒肉粽（家傳的味道）

小時候，家裡包肉粽是件大事，因為備料的時間總是比包粽子的過程繁複。家鄉的燒肉粽用料講究，滿口海味，蒸煮時滿屋的肉香，把人饞得夠嗆⋯

自從來到內地之後，便深深懷念上南方帶肉香的肉粽。有別於北方的各式甜粽，也有別於一般的雜糧粽，台式肉粽吃的是一種遠早的古早味，是當時農家慶祝家人佳節團聚時，才會端上桌的，有着滿滿豐富用料的大肉粽。

台式肉粽做法為清蒸，米料須先炒過，蒸煮後葉香濃鬱，保留了肉汁的濃鬱香氣，米感粒粒飽實有嚼勁，不過於綿糯。

喜歡吃肉粽的妳/你，可以試試哦！

先寫上做法，咱這周還包粽子時，再把圖補上來哦！

以下為20顆的分量。

大福的神叨叨：
每年粽子季時，各家、南北、兩岸都總有製作粽子的説法或是攀比，咱家的粽子是家裡常用的方子，無意有任何比較，純粹是自家的味道分享。深陷所謂「正宗」「源流」迷思來討説法的廚友，煩請繞道哦！大福生性愛吃會吃也愛下廚，終極關心的，也只有與自家切身的好味道而已～感謝理解！😉

用料  

台灣燒肉粽（家傳的味道）的做法  

1. 將糯米泡上，約3小時。準備好鹹蛋黃。
   部分餡料也泡發備用。（香菇、幹貝、金鈎蝦、蛤幹、蚵幹、花生）

2. 鹹蛋黃用的是高郵鹹鴨蛋，挖出裡面的一顆顆的流油鹹蛋黃。這是好吃加分的關鍵哦！

3. 五花肉切塊，以醬油、白胡椒、料酒醃製入味。

4. 粽葉泡軟，需12小時，葉面清洗刷乾淨後，擦乾水份備用。
   包粽用的棉繩，剪成約30公分長度，10條綁在一起，掛在門把上，這樣一會兒包粽子時，有使力的地方。

5. 先熱鍋入油炒香五花肉，稍微出油後取出五花肉。
   用著剛剛已瀝出的油，接著炒香花生，加入泡好的糯米，加點醬油、白胡椒粉調味，再加入算蒜頭酥和油葱酥翻炒，米粒邊緣有點透明半熟時，關火。

6. 將五花肉入鍋翻炒，加入泡發好的香菇和栗子，翻炒。加入醬油、糖、五香粉調味，煮至肉香、栗子軟糯入味即可，取出備用。

7. 取兩張粽葉，合成V字形，底部要折上。（請參考其他人所演示的步驟圖）。
   將米舀入葉內，稍微壓實後，放入一塊五花肉、鹹蛋黃、泡發好的蚵幹或蛤幹、幹貝、金鈎蝦、栗子、香菇，然後再把米料覆上，包起來。以綿繩捆實。

8. 冷水上鍋，將粽子放入蒸鍋內，大火蒸煮約1.5小時。

9. 吃的時候，沾點甜辣醬，是咱家鄉最地道的吃法哦！

小貼士

1/台灣燒肉粽和內地粽的做法就是不同，請恕大福無法回答兩岸製作習慣有差異的問題～

2/同樣的，台灣島雖小，亦分南北以及本省外省的差別，咱家用的是北方製法，是本省粽。