做過兩次了,都很成功,不過上次忘了拍照了,所以沒有照片,等我哪天再吃了,就拍了照片發上來。
我做菜都隨緣,大概加估計,所以用量我都不好説,全靠感覺。
圖來源於網上,因為我當時忘了拍照,但是必須要有封面,我只能去網上找了。
用料
豬肘子 | 一整個 |
葱 | 適量 |
姜 | 兩塊 |
蒜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
香葉 | 兩片 |
桂皮 | 一小塊 |
八角 | 兩個 |
鹽 | 適量 |
花椒 | 適量 |
幹辣椒 | 適量 |
開水 | 適量 |
電壓力鍋燉肘子的做法
肘子放進冷水,加姜蒜料酒,煮開去腥。然後把肘子撈出來,用熱水洗淨。晾乾,可以用廚房紙擦乾,或者吹風機吹乾,總之一滴水也不要有。
另起一鍋加油,加冰糖,小火待冰糖融化,出現焦糖色,倒入開水,這就是糖水了。開水多少無所謂,反正最後要收汁,但是也不要太多,因為水越多,收汁的時候燒得越久。省點燃氣費?
糖水倒進電飯鍋備用,另起一鍋加寬油,油燒熱,筷子放進去周圍冒小泡泡。放肘子小火炸制,炸到豬皮表面用鏟子敲一下感覺有脆皮就行了。
配料入鍋,小葱打個葱結放進去。葱姜可以放整塊的,拍一下就行了。燉煮一個小時,再燜一會兒。
肘子裝盤,另起一鍋,把鍋裏的湯倒出來,大火收汁,最後勾個芡撒上葱花,把濃濃的醬汁澆到肘子上,就完成了。
小貼士
1.如果你家的醬油比較鹹,建議少放鹽,因為醬油和蠔油都有鹹味。
2.如果你家的花椒和辣椒不是很夠味就多放點,反之亦然。如果你不喜歡吃,也可以不加。
3.如果不放心自己的調味,可以先少放點調味料,用筷子沾點湯嚐嚐。
4.炸肘子是為了讓它的皮更軟糯,有彈性。
5.如果不把肘子上的水弄乾淨,油可是會崩到臉上的哦,珍愛生命,炸的時候也可以蓋上鍋蓋,避免受傷。
6.因為用的糖水燉煮,所以不需要用老抽,糖水是最好的上色劑。