製作豆腐

自個做的豆腐無豆渣、細膩，比買回來的豆腐好吃多啦。

用料  

製作豆腐的做法  

1. 把黃豆用水浸泡4小時以上，冬季天冷需要延長時間，浸泡時間長出漿率越高。

2. 泡好的黃豆用水沖洗乾淨。

3. 倒進豆漿機，加入1200ml水。

4. 打磨成細膩的豆漿。

5. 把磨好的豆漿倒入棉紗布袋裏。

6. 用手擠捏出豆漿，把豆渣給分離出來。

7. 把擠壓好的豆漿倒入不沾鍋，加熱煮開，煮豆漿要用深點的不沾鍋或厚底鍋，防止溢鍋，要時不時的攪拌下，不要糊鍋哦。

8. 把豆漿煮開，撇去上面煮的浮未。繼續煮至2分鐘。

9. 上面的一層豆油皮也要撈掉，讓豆漿更加細膩。

10. 微涼至90度左右温度，温度不要低於80度。

11. 在溶器裏放入3克內酯，20克温水，攪拌溶化和勻，温水可加速溶解。內脂主要成份是葡萄糖酸，放多了就會有點酸，放少了不易定型發散，用3克的內脂差不多就可以了。

12. 現在開始衝漿，把煮好的豆漿從30～40釐米高度快速地倒入內脂溶器裏。

13. 衝好的豆漿撇去上面浮未，蓋上蓋子放置保温約15分鐘，就可凝固成豆腐腦了，我用電飯煲來保温凝固的，保温效果也相當不錯。

14. 這樣豆腐腦就製作完成，細膩滑嫩，配上料汁作早餐來吃，也是非常的不錯。

15. 如果製作豆腐還需要進行下面步驟，在豆腐模具裏平輔一塊薄棉布，把做好的豆腐腦用勺子撈入模具裏，劃碎刮平，

16. 再稍微用力擠壓下，擠壓出豆腦裏一部分豆水，使豆腐定型，然後繼續壓制30分鐘以上就成豆腐了。

17. 這樣豆腐就做好了，把模具倒翻過來，就可以脱模了。

18. 時間壓的越長豆腐越老，反之壓的時間短，豆腐就嫩，這個可根據自已的需求來做。