酸奶機自制醪糟——新手一次成功

醪糟，又名米酒、甜酒、酒釀等等，地域不同叫法不同。自己很喜歡吃醪糟，直接吃、煮湯圓、煮糖水喝，以前總覺得醪糟的做法好高深，我的酸奶機有米酒功能，這個功能總不能是個擺設，自己嘗試做了一次就能成功。只是我第一次做的時候蒸糯米水放太多成了稀糊糊，這次綜合了網上的各種方法所呈現的改良版就完美了！

用料  

酸奶機自制醪糟——新手一次成功的做法  

1. 糯米浸泡48小時。網上的方法是説泡一夜、24小時或者是泡至手能捏碎就行，我嘗試了這三種方式，要捏碎起碼是要達到48小時。

2. 將浸泡好的糯米瀝乾水分後，用布包好上鍋蒸40分鐘。這一步請特別注意，不建議使用電飯鍋蒸，水分很難掌握，稍微水分加多久容易成稀糊糊，即便水分適當但是鍋底一層容易有鍋巴，影響口感和美感。瀝乾水蒸出來的糯米，顆粒飽滿、粒粒均勻。

3. 蒸好的糯米放在容器裏自然晾至温熱，我就直接用的酸奶機裏的保鮮盒。這一步的重點是温熱可以用手去感覺温度，不能燙，會把酒麴燙死導致不能發酵，但是又不能完全晾涼，一定要是温温的，這個温度是最適宜酒麴發酵的温度。

4. 酒麴用涼開水攪拌化開，然後灑在温温的糯米里，攪拌均勻，讓糯米粒粒分開。我個人是很喜歡醪糟裏發酵出來的米酒，好喝。我用的是安琪甜酒麴，不用再加糖，這個甜度正好。攪拌均勻後在中間挖一個洞，可以觀察發酵情況。

5. 蓋上蓋子放進酸奶機，設置米酒功能，時間設置48小時，兩天後香氣四溢的醪糟就做好啦！

小貼士

1、蒸糯米最好是瀝乾水分蒸，保證蒸好後是顆粒飽滿均勻，不建議使用電飯煲蒸糯米。
2、晾至温熱的這個温度要把控好，不能燙也不能太涼，要給酒麴一個温熱的環境加速發酵。
3、涼開水化開酒麴，不能用熱水，否則燙死酒麴就發酵不起來了。
4、加過酒麴後攪拌均勻，糯米粒粒分明，口感好，賣相好。
5、酸奶機米酒功能的温度會比酸奶功能的温度低，若是沒有米酒功能的需要在保鮮盒底部墊一條毛巾，否則温度過高就不能成功。