自制白豆沙

豆沙綿軟香甜，是烘焙甜點中常用的餡料，有很多口味都是人從白豆沙演變而來的，白豆沙本身的香氣和風味較輕薄，所以非常適合用來與其它食材搭配使用。
   白豆沙的原材料是白芸豆，原產自美洲，現在在我的國雲貴高原和四川地區有着廣泛的種植，白芸豆富含鉀和鎂，鈉的含量很低。這在豆類中是很難得的。其中鈣的含量是雞肉的7倍，鐵的含量是雞肉的4倍，維生素B和維生素C的含量也都比雞肉要高。白芸豆中蛋白質的是極易被人體吸收的優質蛋白質，多種微量元素可以為人體補充大量的營養成分，提高人體的免疫力，其所含的維生素B能促進胃腸道蠕動和刺激消化腺分泌，可以起到增進食慾，幫助消化的作用。
    製作白豆沙步驟不復雜，卻因其的常用性而值得記錄。

用料  

自制白豆沙的做法  

1. 白芸豆洗淨，倒入適量清水浸泡過夜。

2. 將泡好的白芸豆去皮。

3. 白芸豆放入鍋中，倒入適量清水中火煮，水沸以後繼續加熱5分鐘左右關火，將豆子倒入瀝水籃中沖洗表面浮沫，再倒回鍋中重新加水到沒過豆子煮第二次，重複三次。

4. 將煮過的白芸豆加入500ml水，放入電飯煲（或高壓鍋）中煮熟。

5. 將煮過的白芸豆用篩網瀝水，倒入料理機打成泥。

6. 研磨好豆泥倒入不粘鍋中加入砂糖小火炒，並用硅膠鏟慢慢攪拌翻炒，炒的地過程中分多次加入植物油，每一次都翻炒到到將油完全吸收後再加下一次，直到豆沙粘稠即可。

7. 成品圖

小貼士

1、白芸豆非常吸水，浸泡時多加一些水。
2、油和糖的用量根據自己的口味可自行調整，用作餡兒的話甜度應大一些，有利於保存，糖是天然的防腐劑。此配方的糖量較少，因為是給2歲Ricky吃的。大人吃可能會覺得甜度不夠。
3、炒制過程中一定要不停翻炒，以免糊底。
4、反覆煮豆子可以去除豆腥味，沒有完成脱皮的白芸豆也可以輕鬆脱皮。
5、做好白豆沙短期內可以冷藏保存，也可以密封冷凍。