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自制和果子低糖白豆沙

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最近迷上了和果子，白豆沙作為基礎和果子原料，練切和豆沙餡都少不了。可惜國產白豆沙可能是考慮到保質期，甜的發齁。日本進口豆沙大約要80-125元/500g。淘寶店參考日本和果子配方做的白豆沙也賣符合要求低糖，但是112元/500g+18元運費也不便宜。
如果你是10分鐘熱度，體驗下和果子，建議還是買網上現成白豆沙或者練切餡。
如果是和果子愛好者，而且需要量很大，每次做個20個以上，至少做7-8次。可以考慮自己做，原料和步驟不復雜，就是耗費時間（大約需要3小時），而且需要新購買一些只用於白豆沙製作的工具。以下做法參考了三本和果子書，只是把糖減半了。

用料

白芸豆(小白豆，白豇豆，小白芸豆也可以)500g
白砂糖 200g

自制和果子低糖白豆沙的做法

國產304不鏽鋼篩子，6目（孔大約4cm) ，直徑20cm，高5. 5cm。
這個是用來過濾小的豆子的皮，如果是白芸豆，浸泡後可以直接剝皮，用不到的。也可以當做金團篩，金團曬日本進口要380元，好貴。
國產304不鏽鋼篩子，30目和60目，直徑20cm，高5. 5cm，三個篩子都是20cm 目的是可以疊起來收納，也可以配合以下不鏽鋼鍋和打蛋器。40元左右/個
紫（純）銅鍋，用來煮豆子，熬豆沙。直徑20cm，高11cm，容量約2升。之前用不鏽鋼雪平鍋熬豆沙，因為不鏽鋼導熱性很差，容易沾底。銅鍋導熱性很好，一般用來熬豆沙，阿膠，糖稀。也可以考慮買不粘鍋，或者鋁鍋（導熱性也很好）。但是一定要注意，純銅鍋不能用來燒菜，容易生鏽（產生綠色銅鏽），或者同酸性物質反應，產生有毒物質，造成重金屬中毒。這個銅鍋100元不到，也不貴，就是平時注意保持乾燥，如果生鏽，一定要鋼絲球+鹽刷乾淨。
20cm 304不鏽鋼打蛋盆（23元），下面有防滑硅膠墊，高12cm，容量2升多一點。用途泡豆子，還有過濾豆子，洗豆沙用。不鏽鋼篩子剛好可以架上面，方便過濾。
耐熱硅膠鏟，炒豆沙，攪拌，過濾豆沙按壓。
炒豆沙，攪拌，過濾豆沙時按壓。
豆漿過濾，細布袋，該配方20*30cm 細沙款。如果量大考慮買30*45cm。
手持料理棒，豆沙過濾皮之後，需要用料理棒帶水打碎。我家是雜牌，附件是網上找的圖片。
步驟一：泡豆一般8-12小時，超過12小時基本就不吸水了。春秋直接用冷水，如果冬天可以用40度温水，夏天記得過程中換下水，以免變質。
水量一般需要超過豆子5cm，豆子會吸水。

步驟二：把豆子清洗下。如果是白芸豆跑完皮都漲裂了，可以剝皮後清洗。如果小豆子，把已經脱皮漂浮的外皮沖掉一些。

步驟三：煮豆+洗豆。把豆子放銅鍋，水超出豆子表面大約5cm。同時在另一個灶頭小火温一壺熱水（不用開60-80度左右就可以，主要等下縮短煮豆時間。
這個過程人千萬不能離開，水開了容易撲出來。
洗豆，第一次水開看到表面有很多浮沫和豆皮，用勺子舀。把開的水倒掉（裏面有很多酸澀物質和膠質），用自來水衝乾淨，包括浮起來的豆皮（如果是小豆子）。
把一邊燒的熱水倒入煮豆鍋裏，豆子繼續煮，煮開了，重複剛才清洗動作。
燒開，沖洗，倒入熱水，這個步驟重複3次，直到煮開後，表面基本沒有浮沫，水開了也是清的。
加水到豆子5cm高，水開，調小火，燒40分鐘，關火。這個時候豆子輕輕一捏就粉碎了。
步驟四：濾皮，打碎。如果是白芸豆，帶水用料理棒把豆子打碎，一般1-2分鐘。如果是小豆子，先用6目篩子，下面放20cm 不鏽鋼打蛋盆。用竹鏟子或者硅膠鏟過濾豆皮，之後再用料理棒把豆子打碎。
步驟五：過濾，打碎的豆漿混合物，先用30目濾網過濾，再用60目過濾，要用竹鏟或者硅膠鏟不斷按壓。
步驟六：洗豆沙。20cm 不鏽鋼盆，將豆沙混合物加滿水，攪拌，等一會豆沙慢慢沉澱後表面清水緩慢倒掉，目的去除豆腥味。這個步驟重複3次，做的越多，豆沙越白，但豆味越淡。
步驟七：豆漿混合物倒入細布袋，擠幹水分。得到幹豆沙。
步驟八：熬豆沙。銅鍋裏放入200g 白砂糖（和果子書是400g，但太甜了），少量水大約50-80ml（千萬別太多，否則熬製過程會很長），中火，砂糖融化成糖漿，沒有沙沙顆粒感。加入剛才幹豆沙，混合翻炒，這時發現豆沙變成了濃液體，繼續翻炒，估計要10分鐘左右，豆沙慢慢變重，竹鏟炒起來有點吃力，豆沙不再是液體，變的慢慢可以堆起來。差不多好了。

小技巧：如果炒好了感覺還是有點濕，不容易成型，如何除去多於水分。可以放碗裏微波爐加熱下，然後電風扇前邊吹，邊翻動。
豆沙是稍微多一點水分就變的很稀，不能成型。