鹹蛋白的利用

大家都在做蛋黃酥和蛋黃月餅，取下蛋黃，剩下的蛋白一大盆，因為太鹹，所以直接扔掉了，看到好可惜，我今年也做了不少蛋黃月餅，剩下的蛋白太多，如果不想倒掉，用以下這種做法簡單又好吃！現在就捨不得倒掉了。好好利用它真的是變廢為寶，而且沒有一點腥味，鹹味也很淡，炒菜做湯還需要放鹽。味道很好吃的，豆腐乾可做的菜這個蛋皮都適合。

用料  

鹹蛋白的利用的做法  

1. 這是40個鹹鴨蛋蛋清有1700多克。
   蛋清用手動打蛋器攪散攪勻

2. 蛋白中先加入白酒、胡椒粉、糖、水混合攪勻，然後分次加入麪粉，等攪拌均勻吸收再加剩餘的麪粉

3. 倒入有v型口子的容器，這樣很方便倒入鍋中

4. 深不粘鍋燒熱，倒入少量油，倒入蛋白糊攤成餅

5. 中小火煎熟，煎至兩面微黃，注意不要煎糊了

6. 全部攤成餅

7. 可以加炒熟芝麻調糊，香哦！

8. 切成細條，可以做湯，炒菜、拌菜。裝入密封容器保存，放冰箱冷藏，如果幾天吃得完就冷藏，想放得更長時間就冷凍，最好一月內吃完。

9. 韭菜炒鹹蛋白，很下飯！

10. 鹹蛋白炒西芹

11. 適合煮蔬菜湯

12. 用電餅鐺煎熟得快，有烙餅香氣，上下加熱煎好是鬆軟的，也不錯！

13. 補充一個圖，煎了幾次鹹蛋白餅，這次調好麪糊沒及時做，放冰箱冷藏幾個小時之後，發現調好的麪糊沉澱，上面水分很清，然後倒掉上面的鹽水，重新加清水，這樣就不存在過鹹，反而鹹味不夠，太清淡了。
    如果覺得還鹹，再次加水讓麪糊沉澱把水倒掉就行了。

小貼士

有些鹹鴨蛋醃製時間過長，或鹽放的多特別鹹，用步驟13會發現鹹蛋白的鹹味跑哪去了😁