鹹蛋清利用tips【自制鹹蛋黃】消耗鹹蛋白

被傳統蛋黃點心遺棄的鹹蛋清_(•̀ω•́ 」∠)_
方主所嘗試的幾個很好的再利用途徑：
1.🍜手擀麪  
2.🍕披薩麪糰   
3.🌯各類中式餅
4.🎂蛋白霜
具體見對應步驟。

-----------我是分割線----------
步驟5開始是方主逗比快速
【單獨】醃製【鹹蛋黃】法。
⏩趕路的朋友請直接跳轉步驟5：
歷時只須兩三天，單獨醃製鹹蛋黃
省下來的蛋白可做更有意義的事。
1L的食品袋。大概能放得下5頭蛋。
用保鮮盒也可以。盒子需高於雞蛋
起的沙沒有市售鹹蛋華麗麗
但醃製時間短細菌和亞硝酸鹽也少很多。
會流油和適當的起砂鹹淡適口
性價比還是棒棒噠。
操作不難：用蛋殼把蛋黃守衞在鹽水裏
不然蛋黃喜歡浮在水面上仰泳。

用料  

鹹蛋清利用tips【自制鹹蛋黃】消耗鹹蛋白的做法  

1. 1.鹹蛋白手擀麪
   鹹蛋白：麪粉=1：2
   一顆蛋白約35g，配70g麪粉和麪。恰好女生一頓飯的量。
   Q彈到絕對超乎你的想象！（讓我想起了多少年前今麥郎彈面的廣告）
   操作和普通手擀麪一致。
   
   🐒大兄弟先別激動，也許我們認錯了，你是不是根假雙匯。

2. 2.披薩底和麪包麪糰
   無需披薩盤參照↘
   
   水換成等量的鹹蛋清，菜譜中的鹽也省去。麪包，吐司也可以用。蛋清的加入麪糰延展性極大提升，推薦大家不妨一試。
   
   🐒外置Wi-Fi哪家強，淘米睡家能穿牆
   I have a bread, I have Wi-Fi, I have a wifi bread.

3. 3.中式麪餅
   鹹火燒，葱油餅，雞蛋灌餅，手抓餅....等等可以用鹹蛋清替換等比例的水，然後方子中的鹽可以適量減少。
   其實鹹蛋清吃起來那麼鹹，和麪之後鹹度都察覺不太出來。
   
   🐒餅左：淘隊長，怎樣才能當上中隊長？
   餅右：首先你缺少一個二逼青年的內心。

4. 4.蛋白霜
   糖霜餅。有次就試了試看看鹹蛋清居然能！打！發做糖霜餅乾！但自制的鹹蛋只醃了一個月，不能保證市面上醃製時間過久的鹹蛋也能打發。
   
   🐒朋友説淘隊長家的薑餅屋看上去剛剛遭遇了一場雪崩。

5. 🐣單獨製作鹹蛋黃------分割線-----
   水中加八角花椒桂皮鹽煮開放涼濾去香料
   省懶可免煮直接加鹽攪拌融化。

6. 往水裏加入白酒後一起倒入食品袋或者保鮮盒。
   （水量視你容器大小而定，容器大則同比增加，若用保鮮盒，保鮮盒得比一顆雞蛋的高度高）

7. 雞蛋認真洗乾淨。
   拿刀尖在一頭敲一個小眼兒。

8. 慢慢的把眼兒摳大，儘量圓滑。
   蛋清倒出來，留蛋黃獨守空房。
   收集的蛋清可以實現雙皮奶，馬卡龍等等更宏偉的事業

9. 把載着蛋黃的蛋殼浸入食品袋裏，蛋殼傾斜一定角度讓鹽水進入把蛋殼裏面的空氣排空，然後華麗麗的讓蛋殼的開口朝下。成功把蛋黃扣在蛋殼裏。
   （操作起來2秒鐘超簡單。）

10. 調整食品袋的形狀，在扎口處讓水把空氣排掉，用膠布紮好，反正就是排掉空氣，有自封口的食品袋就更方便了。
    
    （用保險盒的同學蓋上盒蓋。確保雞蛋殼帶着蛋黃乖乖的待在水裏。就好。）

11. 高能器具:
    家裏有french press法壓壺的小夥伴可以直接利用法壓壺把蛋黃浸在水裏，無需小心翼翼撥蛋殼，也沒食品袋啥的事了。
    (🙈法壓壺：做夢也沒想到竟然派我幹這麼接地氣的活兒)

12. 完工放冰箱，注意裏面的雞蛋殼保持倒掛金鐘的狀態檻好蛋黃，謹防越獄。

13. 右上角是我（醃38小時後）
    看我長得像不像龍珠？
    
    直接用鹽醃（左上角）
    常規整整醃製了48天的鹹蛋（下面中間）體積明顯小很多，還是有差異的！
    
    繼續醃製一天。

14. 左邊兩個是我（醃84小時後）
    
    右邊兩個依舊是傳統整整醃了48天的對比。
    
    呈現山形狀有個突出來的地方。
    右邊傳統鹹蛋黃體積明顯更小，且質地均一。
    
    但是！

15. 肖像照。
    中間突出來的山丘。
    和傳統鹹蛋黃質地一致。

16. 左邊兩個是熟了的我（醃84小時後）
    蒸熟後，都憋下去了，
    右邊兩個常規鹹蛋黃也癟下去了。

17. 切開
    蛋黃中心也起沙出油了。
    常規鹹蛋黃是整個出油。
    
    我這是雞蛋，
    鴨蛋油脂含量高應該會更成功。

18. 做了糯米鹹蛋黃。沙沙的味道棒棒的。
    終於能無後顧之憂的吃雙皮奶了。

19. 
    
    配合這兩菜譜可做各種月餅，蛋黃酥。

小貼士

鹽是讓脂肪和蛋黃分離，就是“流油”效果
酒能夠讓鹽更好的滲透入蛋黃膜內
更多實用小錦囊見⬇