做蛋黃酥,蛋黃月餅會餘下大量鹹鴨蛋蛋清,鹹死個人,沒法直接煮熟吃,扔棄實在可惜,偶然看到廚友分享的鹹蛋清如何利用,實踐了下,果然不錯的,記錄下來並分享給用得上的友友們。
做成的蛋清條可以用來煮蔬菜湯,可以同蔬菜炒着吃,也可以同韭菜涼拌……
用料
鹹鴨蛋清 | 40個鹹鴨蛋的量 |
高筋麪粉 | 100克 |
白糖 | 40克 |
胡椒粉 | 適量 |
鹹鴨蛋蛋清的利用的做法
做蛋黃月餅剩下的40個鹹鴨蛋蛋清,用手抽攪打均勻。
加入40克白糖和100克麪粉(中筋高筋均可)攪拌均勻
電餅鐺高温預熱,舀兩勺蛋清糊攤平,蓋上蓋子繼續高火煎制。
待其表面凝固,底部微黃時將其翻面繼續加蓋煎制。
兩面都微黃時即可出鍋。
烙好的蛋清皮一張張地疊起來。
切條放在平盤裏攤開晾涼後分袋包裝冷凍保存。
拿來煮湯一定不要放鹽了,放幾片老薑,白菜快要煮好的時候添加適量的蛋清條一起煮一煮,湯汁和蔬菜就都有鹽味了,最後撒些葱花即可,蛋清條白菜湯,鮮!