清明特有的傳統美食--青團，你吃了嗎？

青團--山野之綠，一款最有節令性的傳統節日美食，是用艾草汁做成的綠色糕團🍘，吃青團主要是流行於江南一帶的清明節。不知何時起，廣東也開始流行起來，而我非正宗廣東人，所以只知其名，從未去嘗其味！(猜想可能還是源於俺是偏北方人，在北方，艾葉🌿是拿來端午節插門樑上驅趕蚊子的或是晾曬乾泡腳洗澡用的！提及艾草，自行腦補的畫面感總異常強烈[捂臉R]，故一直遠離這款特別的小糕點)！

真正被種草起於小“K”家的飢餓營銷，居老師的代言！瞬間讓這款山野之綠糕點變的高大上！不多説，上做法！👇👇👇

下面這些材料是20個的量哈，如做的多，材料需自行加量！而如做的少，材料自行減量！

用料  

清明特有的傳統美食--青團，你吃了嗎？的做法  

1. 準備艾草，挑嫩葉擇好

2. 將擇好的艾草放入清水洗淨(多洗幾遍)

3. 焯水大約1分鐘(可放少於鹽，去苦味)

4. 焯好水立刻放入冷水清洗幾遍，最後浸泡5分鐘

5. 撈出稍拎幹水分

6. 放入破壁機，加入一碗清水，打成艾草汁

7. 成品如圖(屬於粘稠狀)

8. 烤箱預熱，蛋黃表面刷少於白酒(可去腥)，放入烤箱180度烤8分鐘

9. 烤好後取出壓碎

10. 挑出這種硬硬的小塊蛋黃

11. 加入40克肉鬆(如喜歡肉鬆口感的可適量多加一些)

12. 加入20克沙拉醬(因為蛋黃出油不一，可根據實際乾濕程度，適量加減)，然後攪拌均勻

13. 揉成團

14. 將所有蛋黃肉鬆餡分成20克左右的小劑子，搓圓

15. 放旁邊備用

16. 200克糯米粉中加入15克油、15克糖、3克小蘇打和210克艾草汁(每種麪粉的吸水量不一樣，自行酌情加減艾汁的量)

17. 攪拌均勻

18. 揉成軟硬適中的光滑麪糰(多揉幾遍)，然後蓋上保鮮膜放旁邊備用

19. 100克澄面中放入160可沸水，一定要是沸水、沸水哈，一邊放一邊用筷子攪拌

20. 然後趁熱揉成光滑的麪糰

21. 將澄面面團放入艾草麪糰中

22. 混合，揉成一個光滑的麪糰(一定要多揉一會，這樣做出的青團表皮才光滑)

23. 將大面團分成幾份，揉成長條，然後切成35克左右一個的小劑子

24. 搓圓

25. 全部搓圓

26. 取一個麪包壓扁，中間放入一個蛋黃肉鬆餡

27. 收口，包緊

28. 搓成光滑的圓球(動作輕鬆點哈)

29. 全部包好

30. 墊上防油紙，熱水上鍋蒸10-15分鐘(切記不要蒸的時間過長，會塌陷)，蒸好後趁熱快速在表面刷一層油(防止變色，粘黏)

31. 放稍涼後用保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏

32. 吃的時候，放入微波爐叮一下(15秒)，或者上鍋蒸一下(一兩分鐘)

小貼士

注意因為純天然沒有添加防腐劑，所以保質期只能短短几天，需儘快食用！(最好在三天內食用，重複加熱時，必須去除保鮮膜)