當前位置：料理屋>場合美食>早餐食譜>

家庭版菠蘿包（簡單）

早餐食譜閲讀(2.87W)

反正，自己烘培史上的最愛產品。幾次做過之後，把它記下來，僅供自己和朋友參考。這個配方是可以做7-9個，根據自己的蛋糕底座來調整。7cm的底座可以做9個，7.5釐米的底座可以做7個。

用料

麪包團：高筋麪粉	250克
奶粉	10克
雞蛋	2個（取出1個蛋黃，剩餘攪拌後，用30克，再剩餘用在酥皮裏）
黃油	15克
酵母	2.5克
糖	25克
水	130克
鹽	1克
酥皮：
低筋麪粉	80克
奶粉	20克
黃油	50克
糖	35克
全蛋液	15克

家庭版菠蘿包（簡單）的做法

麪包團中材料除黃油外，放入麪包機揉麪2-3分鐘，成個團就行。
揉麪的時候，切好黃油，小顆粒。
放進麪糰裏，用調羹壓進麪糰裏面。繼續揉麪，直到出手套膜，這個過程估計要40分鐘到1小時。看機器的本事了。手揉更看本事了。反正肯定能出手套膜。
揉麪的時候，做酥皮。把黃油切成小塊。
找一個盆，放入酥皮材料。帶上手套，手動揉麪。幾分鐘就可以揉出一個酥皮團。儘量揉的細膩光滑。
蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏，備用。
做好酥皮之後，等麪糰揉出手套膜就進行第一次發酵。發酵方法大家都會有各自的方法。反正發酵到2倍大，一團麪糰發的像個小白胖就對了。可以用手戳個洞，不回彈就可以了。
取出麪糰，排氣後，乘一下份量。然後根據自己要做的底座紙託大小，做除法。我做9個，紙託底座直徑7釐米。所以每個大約47-50克麪糰。
平均分成9份，不用揉，就這樣蓋上保鮮膜靜置一會兒。
靜置麪糰的時候，取出冷藏的酥皮面團，也是稱重，做除法，平均分成9份。
我直接切一塊，稱一個，放進一個紙托裏。
這個過程順序很重要，決定你的速度。先拿一份酥皮團搓圓，放在保鮮膜上，然後翻起保鮮膜蓋上，用刮板壓一下，壓出一個圓片。然後，翻開保鮮膜，酥皮等待備用。接着去拿一份靜置中的麪包團，搓圓，左手托住麪糰，右手拿起酥皮，蓋在麪糰上。
做酥皮蓋的小視頻。
麪糰收口一定要朝下，酥皮蓋在面面上，麪糰表面要滾的光滑。做好一個，直接用刮板壓出菠蘿紋。
也可以用菠蘿包壓紋工具。
很好看吧，放進紙託，繼續做下一個。
每個做好之後，刷上蛋黃液，不要蛋清奧。雞蛋怎麼分配，材料裏我寫的很清楚的。不浪費。
入烤箱發酵，大約40分鐘，拿出來，預熱烤箱，200度20分鐘。
已經發到一倍以上大的菠蘿包，上下180度，烤25分鐘左右。在10分鐘左右的時候，看一下上色，蓋上錫紙，以免焦了。
出爐啦。
好看、好吃，鬆軟，不用去茶餐廳啦……
剛出爐的，真的可以一下子吃兩個。