【奧利奧脆皮醬麪包】｜嘎嘣脆｜附夾奶油

今天做一款超級好吃的奧利奧脆皮醬麪包！嘎嘣脆的表皮+柔軟拉絲的麪包，入口絕對會讓你驚豔！還可以夾上奧利奧的奶油，這款麪包以後絕對是蔡蔡家常做的麪包之一，話不多説，一起來嘗試！！！

配方中的量適合做20個奧利奧脆皮面包，用風爐模式同時烤兩層，家用小烤箱或者不是風爐的烤箱，請減半操作，一次只能烤一層。

用料  

【奧利奧脆皮醬麪包】｜嘎嘣脆｜附夾奶油的做法  

1. 脆皮醬材料中所用到的糖粉我是自己打的，每次可以少打一些，如果打得比較多的記得加一點點玉米澱粉防潮，也可以在網上買現成的。

2. 先準備好材料。
   廣東最近的室温高達33~34度。所以牛奶裏我放了一些冰塊，融解成小冰渣就可以用了。
   麪粉用的是頂焙良品的日式麪包粉。
   雞蛋中等偏大個的，帶殼接近60克左右。

3. 主麪糰的材料除去黃油和鹽和酵母之外，其他材料放入廚師機。 m6廚師機沒有自帶冰桶，所以要綁上冰袋。
   天氣太熱，酵母和鹽都後放，酵母可以在黃油之前放，也可以在黃油之後放，看個人的操作習慣，可以看視頻分享。如果你所在的地區已經很涼爽了，那麼冰袋或者酵母后放這些降温技巧你可以忽略。

4. 揉到擴展階段以後再加入黃油和鹽揉到完全階段。

5. 揉好的麪糰滾圓放發酵盒裏，蓋上保鮮膜放在25~28度左右的環境下進行基礎一發。

6. 麪糰在發酵的時候先來做表面的脆皮醬。
   室温軟化好的黃油（軟化就行，不要液化），加入糖粉。

7. 用手動打蛋器攪拌均勻。

8. 把一個雞蛋放碗裏打散，然後把雞蛋液分次加入。每加入一次攪拌均勻再加入下一次雞蛋液，一個雞蛋分三次加入，分次加入就不容易導致油水分離。

9. 雞蛋液加完全部攪拌均勻之後，再加入低筋麪粉。

10. 用刮刀拌勻。

11. 做好的脆皮醬放入裱花袋中，天氣熱可以先放入冰箱冷藏。

12. 一發的麪糰發至大概兩倍大，手指沾麪粉戳洞底部有一點點很緩慢的回縮就可以發酵完成，天熱不要發到底部完完全全沒回縮。
    
    一發後給麪糰輕拍按壓排氣。

13. 排氣之後平均分成20等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘。
    小烤箱的建議減半操作。
    
    麪糰在鬆弛的時候取一個烤盤倒入一點奧利奧餅乾碎備用。

14. 取一個鬆弛好的麪糰，擀成大點的牛舌狀。

15. 然後輕輕翻個面，光滑面朝下，壓薄底邊，由上至下捲起來，收口捏緊。

16. 收口朝下，光滑面朝上，給麪糰表面輕輕噴一點點水。

17. 用手托住麪糰的兩端倒扣在奧利奧餅乾碎中。捏住麪糰的收口處來回滾動，讓奧利奧餅乾碎在麪糰上。

18. 讓麪糰的表面像這樣全部沾滿奧利奧餅乾碎，底部收口的地方不用沾。

19. 全部操作好，放入烤盤中。
    放進發酵箱開始二發，發酵箱的温度設置36度，濕度80%。沒有發酵箱的也可以在烤箱輔助發酵。烤箱沒有濕度可以調節，可以放碗温熱水保持濕度。時間沒有固定的，大概30~40分鐘，主要看狀態，發酵到大概1.5倍大，輕輕按壓麪糰表面的地方不會馬上回彈，麪糰又比較有彈性，就可以拿出來。
    在烤箱發酵的話要算上烤箱預熱的時間，因為拿出來之後麪包還是持續發酵的，所以可以預留一點點。
    在烤箱發酵的差不多要完成的時候拿出來，然後195度預熱烤箱。
    在發酵箱發酵的就還有最後10多分鐘左右就可以先預熱烤箱了。

20. 二發好之後拿出來，準備擠表面的脆皮醬。
    
    烤箱已經195度在預熱了，上一步驟中就説到了。

21. 二發好的狀態，拍近圖給大家看一下。發酵過程中注意觀察麪糰表面的狀態，發酵都看狀態，沒有特定時間。今天發了32分鐘。

22. 從冰箱把脆皮醬拿出來，黃油冷藏會稍微有一點點變硬，用手輕輕地把裱花袋捏幾下，利用手温就可以把它變軟了，然後把脆皮醬擠在麪糰表面中。

23. 放入充分預熱好的烤箱，風爐模式155度16分鐘。最後5分鐘把温度調為165度。
    
    家用平爐小烤箱建議175~180度烘烤22分鐘。時間和温度請按照各自烤箱實際的來調節。
    
    不是風爐的請減半操作，一次只能烤一層。

24. 麪包在烘烤中。。。這是超治癒的過程。

25. 出爐啦，兩層烤上色均勻。
    不是風爐的請不要兩層操作。

26. 烘烤完成出爐之後脱模至冷卻架冷卻，冷卻到有點點餘温的時候裝帶密封保存。
    
    

27. 表面非常脆，用手輕捏真的是會唱歌的麪包，不信可以看上面主圖的視頻，哈哈。

28. 除了表皮的酥脆，內部也是非常柔軟拉絲。

29. 這一款奧利奧脆皮醬麪包單吃非常好吃，還可以夾奧利奧的奶油，夾上去又是新口味的一種麪包，口感也超好。
    要夾奶油的可以從這一個步驟開始操作，把麪包中間切一刀，底部不要切斷。

30. 這個是打好的奧利奧奶油。取一個裱花袋，前端套上裱花嘴，然後把奶油裝進裱花袋中。

31. 把奶油擠在麪包中間切口處。奶油建議吃的時候再擠哦！一次不要擠太多個，因為擠過多吃不完就必須要放在冰箱冷藏，冷藏久了麪包表面就不脆了。

32. 好有食慾有沒有？
    烤出來嘎嘣脆的表皮，加上奶油，真的超好吃。

33. 這款麪包以後也會是蔡蔡家常做的麪包之一，真的太讚了。

小貼士

☑️家用小烤箱或者不是風爐的烤箱，請一定要減半操作，一次只能烤一層。

☑️有很多朋友説：我是按照方子一模一樣做的，為什麼我的濕了？為什麼我的幹了？為什麼…為什麼…做麪包一定要靈活掌握配方中的液體，因為麪粉的吸水性不一樣，南北的氣候温度，空氣濕度都不一樣，一定要看着麪糰的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！

☑️時間和温度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩台烤箱都有温差。用風爐的温度跟平爐的温度會有所區別。

☑️奶油建議現吃現擠，口感會更好。