無油香濃牛奶鄉村包 如何烤出漂亮裂口

配料：
高筋麪粉 250g，牛奶200g，奶粉22.5g，糖22.5g，酵母3g，鹽4g

需要準備的道具：
較大的不鏽鋼盆（直徑在25cm以上），19cm直徑圓形發酵籃，硬紙板一張（小於烤箱底面積，大於發酵籃）

用料  

無油香濃牛奶鄉村包 如何烤出漂亮裂口的做法  

1. 所有配料倒入麪包機桶內，酵母放入酵母盒，啟動揉麪程序25min。

2. 取出麪糰，蓋上保鮮膜或濕布，一次發酵至在麪糰上用手指戳洞，洞口不回縮的程度。（我用室温發酵1h，冷藏室發酵15h）

3. 取出發酵好的麪糰，按壓排氣。擀扁成一個圓形後，對摺至三次，成為一個三角形。蓋濕布鬆弛30min左右。

4. 發酵籃撒粉防粘

5. 取出鬆弛好的麪糰，將三個角往下收攏捏緊，並滾圓，收口朝上裝入發酵籃中。蓋濕布或保鮮膜進行二次發酵。

6. 二次發酵至麪糰變成1.5倍大小，手指粘粉輕拍麪糰麪糰緩慢回彈即可（我室温發酵了3h左右，室温約15度）

7. 將烤箱托盤和準備好的不鏽鋼盆一起放入烤箱，預熱烤箱至最高温度。（我的烤箱是300度）

8. 在硬紙板上鋪上烘焙用紙，並將發酵好的麪糰倒扣在烘焙用紙上。輕輕取下發酵籃，並用刀片在麪糰上割出“十字”，建議割口深一點，5～6mm左右。

9. 割包

10. 烤箱預熱結束後，打開烤箱門，一手取出不鏽鋼盆，一手拖着硬紙板將麪糰連同烘焙紙一同滑至烤盤上，同時在麪糰上倒扣上不鏽鋼盆，迅速關上烤箱門。（這個動作需要快速完成，同時要小心，很容易被燙到，所以一定要戴好防燙手套）

11. 調節温度至230度烘烤10min
    調節温度至210度烘烤10min
    取出不鏽鋼盆，調至200度烘烤8min。

12. 這個麪包直接吃就很好吃，如果你想有更豐富的口感，也可以像我一樣，抹上一層奶油奶酪，再抹上一層你喜歡的口味的果醬。再搭上一份煎蛋，一杯咖啡，就是一份能量滿滿的快手早餐啦。

小貼士

使用不鏽鋼盆這個小工具，可以讓普通的非蒸汽式烤箱也能烤出漂亮的裂口。
這個方法是通用的，不僅僅侷限於這款麪包。