亞麻籽鄉村硬歐 漂亮耳朵 飽滿氣孔

傳統歐包 👇

新手 法粉 後加水部分請自動減水50%

用料  

亞麻籽鄉村硬歐 漂亮耳朵 飽滿氣孔的做法  

1. 波蘭種：75克高粉➕75克水➕1克乾酵母攪拌均勻 蓋蓋子室温發酵到最高點開始回落 即可（⬆️ 室温大概3-4小時）

2. 表面有氣泡 剝開成蜘蛛網狀 聞起來微微酸味 就可以用了（當時不用的蓋蓋放冰箱冷藏 三天內用完）

3. 低速混合麪粉➕水 成團 靜置30分鐘 （水解法）

4. 30分鐘後 低速混合波蘭種➕海鹽➕乾酵母 混合均勻後 中速攪打3分鐘

5. 後加水：分3次加水 每次都要低速攪打到麪糰完全吃進水後 轉中速攪打成團（新手請減水一半）

6. 三次後加水完畢後 中速攪打麪糰3分鐘

7. 要打到麪糰不沾缸後 轉低速➕亞麻籽攪拌均勻 繼續打到不沾缸

8. 麪糰出缸温度在24-26度最佳 蓋保鮮膜 室温醒發到1.5倍大（3小時左右）麪糰發酵看體積 每個人波蘭種的活躍程度不同 麪粉狀態不同 時間只是一個參考       

9. 預整形：枱面保持光潔 不撒麪粉和水 將發好的麪糰取出 用刮板輕輕地從四周將麪糰歸攏成圓形 扣面盆靜置30分鐘 （打面和醒發充分的麪糰應該是不粘枱面和刮板的）

10. 發酵藍撒粉枱面和麪團撒粉 整形成圓形 入發酵藍 蓋發酵布 室温發酵1-1.5小時 整形手法參考 👇   判斷最終醒髮狀態 用手輕輕按壓 麪糰會緩慢回彈  回彈過快證明沒發到位 不回彈説明發過了

11. 預熱烤箱➕鑄鐵鍋蓋蓋 上下火230度 30分鐘以上 （製造蒸汽）

12. 麪糰割包 （只需將表皮層劃開 不要太深 太深烤出來是大餅哈）墊烘培紙 放入預熱好的鑄鐵鍋 蓋蓋 烤制23分鐘（注意防燙）開蓋 繼續烤制15分鐘左右（看上色情況）

13. 出爐啦

14. 耳朵耳朵😂

15. 內心柔軟 外表酥脆 你還等什麼🤔