年夜飯/家庭版肉皮捆蹄/老人小孩都愛吃

用料  

年夜飯/家庭版肉皮捆蹄/老人小孩都愛吃的做法  

1. 買的豬蹄膀，大的就一分為二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要連着皮，這樣便於入味也比較好捲起來。撒上鹽、十三香、薑末和花椒，揉搓按摩一下，確保各處都均勻醃到。蓋起來醃兩天。

2. 先仔細地撿去花椒，然後和刀切的方向平行地將蹄髈捲起，並用棉線紮緊，橫豎都要捆緊，儘量用皮把裏面的肉都包裹起來。

3. 放進電壓力鍋裏，加入能夠沒過肉的水量。放鹽、生抽、老抽、滷肉料包和糖，選牛肉蹄筋程序即可。煮熟後不要立即撈出，浸泡至少半天時間入味。

4. 撈出後晾涼，捆蹄拆去棉線，均勻切片。直接吃，口感Q彈，有嚼勁，配個蘸汁更好了：蒜頭加鹽搗成泥，加入蠔油、香醋、麻油、紅油攪拌均勻。

小貼士

肉皮扎捆蹄髈肉，一定要紮緊，防止肉鬆散！