蘇南的春節，少不了的春捲

“春捲幾乎是我最喜歡的油炸食品之一，但是在小的時候，偏偏又只能在春天吃到，而到了現在，各種所謂的創意春捲又讓我很難吃到小時候的味道，這種可望不可即的味道，讓它在我心裏猶如食物女神的存在。所以一年一次我想好好抓住這種味道，因為只有在春節，才能真正擁有一種過往的延續。那些破鍋碗，那種熟悉的技法，還原一個貪婪的、瘋狂的吃着春捲的破孩子。”

用料  

蘇南的春節，少不了的春捲的做法  

1. 1. 將裏脊肉絲下鍋斷生後盛出。鍋中少許油，放入香乾絲、韭菜、豆芽翻炒，最後放入肉絲，加入醬油、鹽和糖調味。加入一晚水澱粉勾芡，使餡料變成粘稠狀。

2. 2. 春捲皮鋪開，放上做好的餡料捲起來，用麪糊封口，下鍋炸到金黃。

小貼士

1. 做餡料時除了水澱粉外，不要加任何水。最後的餡料用水澱粉（水+澱粉）勾芡成濃稠狀，這時一定要是無水的狀態，否則炸春捲時水溢出來會在油裏飛濺。

2. 傳統的蘇南春捲常常蘸醋食用，裏面的蔬菜還可以用黃芽白等。封口的麪糊是用麪粉加水調成的。