熟食店賣相佳滷肉上班族便當

用料  

熟食店賣相佳滷肉上班族便當的做法  

1. 焯水之後撈出肉備用。

2. 炒糖色上色: 熱鍋冷油，轉小火。放糖炒糖色，融化後加醬油老抽，攪拌均勻。放入焯水後的豬肉小火慢煎均勻上色(口感更香，賣相更好的一步，也可以省略)

3. 煮滷汁。小火炒糖色➕醬油➕老抽，香味出來後加水，放入滷料包，姜，蒜，蘋果，13香1適量斟酌➕老抽和鹽，顏色如上。把其他材料放入砂鍋內。小火燜煮一小時，(看湯汁變得油脂更多，濃稠即可)

4. 撈出切塊備用。

5. 裝盤。我用的是夾心肉，刀又不好。所以瘦肉用手撕，肥肉切件。可以放冷凍層凍到稍微硬一些再用鋒利的刀切薄片

小貼士

1.炒糖色小火，會糊。是上色的關鍵
2.煎豬肉可以省略，個人喜歡這個做是啟發日本拉麪叉燒做法。
3.滷汁一開始蓋過材料。煮到濃稠才會入味。
4.喜歡其他肉也可以焯水後一起放下去
5.上班族可以用這個做為一個星期的主菜了。滷肉可以和其他菜炒，快手菜。如滷肉炒芹菜，青菜，白菜等等。加點蠔油就很鮮。