滷肉飯｜有肉有蛋有菜有雜糧飯，營養均衡～喂娃神器！

是日大暑。發一個靠譜的【滷肉飯】食譜吧！有肉有蛋有菜有雜糧飯，營養很均衡。暑假裏可以給家裏的大小朋友試試——應該都會很喜歡。希望它成為你家的保留菜單。更希望天災快點結束，咱們所有人都能安康地度過暑伏。一切都快點好起來呀！！！

用料  

滷肉飯｜有肉有蛋有菜有雜糧飯，營養均衡～喂娃神器！的做法  

1. 「紅葱酥」是滷肉飯的靈魂調料，把紫皮小洋葱（也叫幹葱/紅葱頭）對半切開。

2. 用等量油，小火慢炸至金黃。
   

3. 葱油可以用來做滷肉飯時炒肉丁，剩餘的葱油拌麪燒菜都好吃。炸好的紅葱酥用來增加滷肉的風味和濃度。
   

4. 把紅葱酥撈出控油。油這次用不完，晾涼保存起來。

5. 整塊五花肉去皮，把肉切成有肥有瘦的小丁。肉皮保留大片，稍後會和滷肉一起燉煮增加湯汁黏稠度，也方便最後挑揀出來。

6. 用保温性好一點的鍋子，炸好的紅葱油先炸葱塊。

7. 加入五花肉丁和肉皮，用中火煸炒至肉丁表面變色略有焦邊兒。再加郫縣豆瓣醬（如果有台灣豆瓣醬更好）、香葉和八角。

8. 調醬油。沒有這款也可以用別的品牌。

9. 最好有紅標米酒哦！

10. 翻炒均勻，並另外加一些開水，需要液體量可以完全覆蓋住了所有固體食材。

11. 冰糖也需要！

12. 加剛才炸好的所有紅葱酥！

13. 再次沸騰後就可以改小火，加鍋蓋。計時40分鐘。中途也需要觀察，攪拌幾次。

14. 提前或同時來煮雞蛋。開水下鍋煮8分鐘左右，撈出後浸冰水，在水中去殼能保持外皮完整。雞蛋煮好剝殼後就跟肉一起滷着。當感覺到湯汁收濃，氣泡變得沉悶，就要注意不時攪拌，千萬別糊了。
    
    芥蘭在沸騰（放一點鹽和油）的水裏燙一分鐘至9成熟，保持清脆的口感和碧綠的顏色。
    
    米飯一定要現煮！我用了2杯大米和一杯燕麥米，熱氣騰騰粒粒分明的。裝碗時，加一大勺滷肉和湯汁，配上滷蛋和芥蘭。撒幾粒香葱和白芝麻——孩子和家人一定會光盤報答！

小貼士

關於調味，大家可以根據自家的調料習慣做調整：加水、加腐乳汁、加醬油生抽老抽、加蠔油、加料酒，或加其他的鮮辣醬，都可以做自由發揮，不一而足。只是需要注意鹹度，這些調料鹽份足矣，千萬不要另外加鹽了。