宴客大菜之玉龍呈祥−−芹菜百合炒鱷魚尾

咳嗽比較嚴重的時候，都會想起買新鮮鱷魚肉煲湯。以下是百度對鱷魚肉功效解析:研究表明，鱷魚肉中蛋白質含量較高，其中含有人體所必需氨基酸比例適中，並且還含有對人體有很高營養價值的高級不飽和脂肪酸以及多種微量元素；鱷魚肉既有水生動物的鮮美，又有陸生動物的野香；同時還具有補氣血、滋心養肺、壯筋骨、驅濕邪的功效，因而對咳嗽、哮喘、風濕、糖尿病有較好的治療效果。另外，由於鱷魚肉含有高效抗體和奇特構造的血紅蛋白，可以極快地提高人體免疫力和血液攝氧能力，可極大地提高人體的健康質量。
        
      但是，今天用另外一種方法做鱷魚肉，這裏用到了尾部，皮質豐富，最適合酥炸後與百合芹菜一起炒。

用料  

宴客大菜之玉龍呈祥−−芹菜百合炒鱷魚尾的做法  

1. 燒鍋開水，燙鱷魚約1分鐘，注意所有皮都要燙到。
   

2. 撈出肉，用刀把皮外的膜給刮掉，注意夾縫的膜也要刮開。
   

3. 刮完膜的魚肉清洗乾淨後切片，大概1釐米的厚度。鍋加清水，放魚片，大火燒開後轉小火煮15分鐘。
   

4. 撈起肉，湯不要倒掉，加點青菜煮出的湯也很好喝。
   

5. 煮過的肉放鹽、糖、料酒醃製半小時以上。
   

6. 紅薯粉倒一半出來加清水，浸泡半小時以上。靜置後的粉水會出現明顯分層，使用前倒掉最上面的清水層。
   

7. 醃製的時候切配菜:姜蒜切片，芹菜去葉切段，小葱切段，鮮百合掰開清洗乾淨，彩椒切小塊。
   等半小時後，倒掉水粉的清水層後倒入醃好的鱷魚肉抓勻，

8. 開始起鍋熱油，把裹漿的魚肉放到剩下的乾粉裹上薄薄的一層。

9. 油温合適可以開始小火炸3分鐘左右。
   

10. 撈起炸好的魚肉，大火燒開熱油，倒魚肉復炸1分鐘左右。撈出瀝油。
    

11. 復炸後瀝油

12. 鍋裏的油倒出，重新放少許油，爆香姜蒜片，倒入彩椒和百合翻炒1分鐘，放芹菜和葱段炒勻，加點鹽，倒入炸好的肉，放點生抽翻炒均勻即可。

小貼士

1.一定要用開水湯一下鱷魚皮，容易把膜刮乾淨。
2.煮鱷魚皮的湯不要倒掉，加點青菜煮出的湯清甜。
3.煮的時間不要少也不要多，少了皮會很韌難嚼不好吃，多了皮煮太軟，炸着口感像吃肥肉太膩。
4.裏漿不用太厚，薄薄的一層就可以了。
5.建議要用帶皮的部分做這道菜，所以選鱷魚尾最好，或者腿肉部分。

看着嚇人的鱷魚，其實很容易處理