新手宴客之番茄龍利魚

前處理時間略長，過程不復雜，可以為小白招待客人裝點門面

用料  

新手宴客之番茄龍利魚的做法  

1. 一片龍利魚（巴沙魚也可以）化凍後切小塊，1.5釐米的塊就比較合適，太小容易碎沒有了，太大味道偏淡。加一瓷勺料酒，醃20分鐘去腥。

2. 抽空切點西紅柿，葱花

3. 搞點金針菇，也可以加一些豆腐、洋葱、土豆、海帶等其他自己喜歡的配菜

4. 焯水，龍利魚冷水下鍋，放一點薑片或薑絲，水開了之後躲開浮沫，把魚肉撈出來。注意，一定要焯水，龍利魚或者巴沙魚會出很多白沫，不焯水非常應該口感和觀感，一定要冷水下鍋，熱水下鍋魚肉猛地一收縮就沒有那麼嫩了！！！

5. 起油鍋，中火，葱花熗鍋，下西紅柿，炒出汁水

6. 下金針菇，稍微炒軟一點之後，以食材一半的半徑，擠4圈低卡番茄醬

7. 加水，與食材齊平，或略低一丟丟就行，蓋上蓋子，等水開

8. 水開之後，掀開鍋蓋，開大火收汁，收到鍋裏翻大泡，下龍利魚。注意，龍利魚不用放得特別早，煮得時間再長它也不進味，還容易老、容易碎，表面掛上一些汁就行

9. 臨出鍋之前加一瓷勺鹽，或根據個人口味增減。如果嘗着湯汁還行，但是感覺有一點點淡，那就是可以了，不要繼續加鹽了，菜涼下來之後吃起來就是比高温狀態略鹹

小貼士

鹹了就加點水，淡了就多收一下汁，但是湯汁濃稠的話會更好吃一些