雙椒魚頭（還是自己熬的醬好吃）

這款又好看又好吃又喜慶的湘菜菜品，要做好，關鍵是醬料的配方。我的這篇菜譜已經把用量精確到克，時間精確到秒，就差手把手教了，您要再學不會只能拿出“步步高點菜機”哪裏不會點哪裏了。

用料  

雙椒魚頭（還是自己熬的醬好吃）的做法  

1. 先來炒醬。把蒜子，老薑，黑豆豉剁碎備用。

2. 黃色的泡椒醬我們用了三種原料，分別是黃燈籠醬，貢椒醬，野山椒。這幾款醬料混合在一起，使香味和鮮味富有層次。您如果沒有，可以選擇一種或兩種顏色漂亮的自便。

3. 混合成黃椒醬備用。

4. 起菜籽油100克，燒至冒青煙，改成中火，把一半的蒜末薑末豆豉末煸香，再把黃椒醬一起翻炒，烹入料酒15克，翻炒2分鐘調入糖1.5克提鮮，再炒1分鐘。這三種醬料自帶鹹味，所以我們不需要加鹽。

5. 取鮮小米辣300克，摘去辣椒蒂。剁碎成末。我用拉蒜蓉的器皿來剁，一樣好用。

6. 按炒黃椒醬的步驟如法炮製。這次我們要多加入生抽10克，鹽3克來增加鹹味。

7. 炒好了備用。

8. 魚頭三斤左右，從頂部劈開，肉厚的背部劃上一字花刀。鰓蓋那裏用刀尾劈幾下把鰓蓋骨砍開。
   然後加入小葱白10根，老薑一塊拍碎，鹽10克，黑胡椒3克，料酒250克。反覆抹勻，靜置15分鐘。

9. 把魚頭沖水洗去姜葱和鹽分。平放在一個大盤子裏。我這個盤子直徑是36cm。再把醬料分開鋪在魚頭的兩邊。
   我這口鍋45cm專門用來蒸魚的，加足水，燒至熱氣騰騰後，把魚盤放進來。蓋上鍋蓋以最大火力蒸足10分鐘，用筷子插一下肉最厚的地方。再蓋上蓋子燜2分鐘。

10. 撒上一大把葱花。

11. 另起油鍋燒菜籽油150克，燒至冒青煙。澆到葱花上激發香味。

12. ok了，顏色很漂亮。

13. 味道鹹鮮香辣。小姨子很喜歡。