自制醬鴨，夏天的下酒菜，小朋友的拌飯菜

用料  

自制醬鴨，夏天的下酒菜，小朋友的拌飯菜的做法  

1. 鴨腿
   處理：可以把較肥的部分去除。
   1、用水把血水衝乾淨，花椒10粒接純淨水泡着鴨腿（我是頭一天晚上準備好），
   2、第二天把鴨腿在沖洗一遍，鍋內放純淨水冷水下鍋，給鴨腿過一遍水。可以煮的時間長一點，把腿部的油脂煮出來一些。
   BTW：純淨水可以很好的去血水的腥味，忘記看哪個美食節目説過，就記下了。

2. 鍋慢慢開了，去血沫。

3. 我習慣使用砂鍋燉肉（鐵鍋也可以），所以這次省事兒，放了點油葱薑蒜冰糖都放進去煸炒一下。

4. 1、鴨腿提前控水或者廚房紙吸水，最好用筷子戳幾下，之後會更入味。
   2、鍋子轉小火，以防濺油。鴨腿撈出放進去，倒入各種醬油、料酒、花椒10粒、大料、香葉、鷓鴣茶（有一定的清熱功效我就試着放一個，可以不放這個）

5. 旁邊這個水還繼續開着，我就把他直接倒進砂鍋裏了。

6. 大火開蓋咕嚕咕嚕5分鐘，然後轉小夥蓋蓋。

7. 然後捲紙巾圍着砂鍋一圈

8. 這樣的效果，燉半小時（這個時間還是得根據鍋裏的水來定）。最後鍋裏的糖乳化，成一種粘稠狀態，冒泡泡那種。就OK了。

9. 等着出鍋就好啦，鴨肉吃着不柴，也不膩，因為很好的把鴨肉裏邊的油熬出去了，燉鴨子的湯拌米飯也很好吃。