醃黃瓜鹹菜（酸辣鹹脆超級下飯）

夏天天氣熱，吃點清粥小鹹菜最搭了
現在黃瓜量大便宜，可以買回來一些做點鹹菜吃
之前看到的好多菜譜説是醃黃瓜，實際上都是料汁涼拌黃瓜，所以就自己總結了一些自己的方法，記錄一下

叮♥

做過兩次了，之前都是做的鹹口的，這次換了酸鹹口的，試一下～

用料  

醃黃瓜鹹菜（酸辣鹹脆超級下飯）的做法  

1. 只有兩口人，就沒買太多黃瓜，喜歡吃的可以多買一些，因為黃瓜一晾乾就沒有多少了。
   可以根據吃的人數，和家裏容器大小來定，我用了三根長的黃瓜醃在750g的罐頭瓶裏，還剩餘很大空間，目測4-5根也是可以放下的。
   
   這是第三次做，好久沒做竟然變笨了，😂切黃瓜最好的方法應該是去掉根部，從中間一分為二，再分別一分為二，分成四份，再切成小段。（最好在一分為二的時候把黃瓜瓤去掉，這樣黃瓜會很脆）

2. 我傻傻的切成了一段一段的才發現😂，可以切的長一點，我這個切的有點短了。

3. 一分為二，再一分為二，然後把黃瓜瓤切除。

4. 儘量把黃瓜瓤都切除，嫌麻煩的可以省略。我就偷懶了😋
   
   撒鹽煞出水份，根據家裏鹽的鹹度來放吧，我這次放多了。
   
   大家可以在黃瓜醃出水分後，根據自己口味輕重來嘗一下，太鹹的話後面做料的時候就少放醬油，不然太鹹就不好吃了。

5. 拌勻後等着殺出水分，黃瓜出水很快，看見他出水就倒掉再繼續等它煞出水，
   或者把黃瓜裝進一個透氣的布袋子裏，裝進瀝水籃用重物壓在袋子上幫助黃瓜擠出水分。
   我就是這麼直接用盆煞水的，也很方便，因為後期還要晾乾。

6. 擺了兩蓋簾放在通風處晾乾，如果夏天風太小，就放在電風扇或者空調下面，吹乾，確定沒有水分，黃瓜變得皺皺的就可以了。
   （蒸鍋裏的蒸篦，下面有空也可以透氣，方便晾乾），

7. 晾乾後裝進無水無油的玻璃瓶子裏，有密封罐最好，我用洗乾淨的水果罐頭瓶裝的，很方便。

8. 準備配料，一袋食醋，少量醬油，幹辣椒一小把，青紅辣椒兩三個，花椒，白糖，白酒，姜蒜
   
   之前做的時候，到這個步驟就是放一整袋的醬油，但是上次做的鹽放多了，又放了一袋醬油，就很鹹，所以這次我放了一整袋的食醋，和半袋醬油。味道也很好。
   
   

9. 把一袋醋全部倒進鍋裏，加少半袋醬油，再加入兩勺白糖，根據個人口味嘗一下，喜歡酸甜鹹什麼口味的就再補加一些糖醋鹽。攪拌至白糖化開，煮沸冒泡。晾涼備用。
   
   我放了一袋醋，少半袋醬油，三勺白糖的比例做的。因為黃瓜煞水時鹽放多了，已經鹹了，就少放了一些醬油。

10. 家裏面剛好有兩個辣椒，就一起切了放黃瓜裏了。
    可以在最開始黃瓜煞水的時候放，也可以晾乾後裝瓶時候放，我是後面放的，不影響口感。
    
    喜歡吃辣的也可以放朝天椒或者杭椒。
    
    大蒜拍碎，薑切片或切絲，一起裝進瓶子，這步忘記拍照片了。
    
    倒入一小瓶蓋的白酒，然後把黃瓜辣椒薑片拌勻。（白酒殺菌可以防止鹹菜變質。）
    
    可以在這步時倒入，也可以在最後做完的時候用少量白酒封口。先後順序都可以。
    
    
    把鍋裏晾涼的糖醋醬汁倒入瓶中。

11. 乾的紅辣椒一小把，切碎備用，在抓一小把花椒或者麻椒粒，第一次用的花椒，這次用的麻椒。

12. 放油比炒菜時少一些，這次放的有點多了，小火把辣椒花椒倒入炸出香味，晾涼備用。

13. 晾涼後倒入瓶中，擰緊蓋子，把裏面的菜和料汁搖勻。
    放入冰箱保存，7天后就可以吃了。着急的三天後就可以了。

14. 這是第一次做的時候拍的照片，超級好吃。黃瓜鹹脆爽口，清粥包子小鹹菜，絕配。
    
    
    期待這次酸辣鹹脆的新方法。記錄一下自己的小菜譜～叮♥

小貼士

1.黃瓜儘量去瓤，因為瓤的部分如果不曬乾的話吃起來黏軟，去瓤後醃出來很爽脆。

2.黃瓜要找通風處吹乾吹去水分，不要只是曬，如果沒弄好的話會發酸。
我做的時候是黃瓜煞水一下午，然後均勻鋪到簾子上，儘量不要疊在一起，放在窗户通風的地方讓風吹，吹一天，第二天下午的時候再裝瓶繼續做。
可以讓黃瓜曬得更蔫一點，確定表面沒有水分再裝瓶。

3.放白酒是為了防止變質延長保護期，也讓黃瓜多了一些口感，不喜歡的可以不放。

4.調料的比例根據個人口味來，如果煞水時候鹽放的不多，那就在鍋裏放一整袋醬油熬汁，再加入白糖，加少量的醋就可以，醋可以增加脆感。我這次是因為第一步鹽放多了，為了避免太鹹，也為了嚐嚐醃酸黃瓜鹹菜的味道，所以換了比例，如果喜歡吃鹹口的醬黃瓜，就多放醬油哈。

5.炒辣椒的時候配花椒和花椒都可以。我第一次做的時候放的花椒。口感吃的時候除了黃瓜的清香脆鹹以外還有一種麻麻的清涼口感，味道很棒。
這次放的麻椒。味道都差不多。所以試試😋

6.醃鹹菜還是不要着急吃，鹽多醬油多，還是一週後再吃比較保險，不然太早的話，亞硝酸鹽濃度太高時吃對身體不好。