鹹鴨蛋是製作上湯類菜品的好幫手 不僅可以通過蛋黃的乳化作用快速燒出濃郁奶白的湯汁 鴨蛋本身也可以提供鹹香的味道 高鹽高鈉的鹹鴨蛋也可以健康吃～
用料
| 鹹鴨蛋 | |
| 皮蛋 | |
| 娃娃菜 | |
| 大蒜 | |
| 葱花 | |
| 胡椒粉 | |
| 香油（芝麻油） | |
| 糖 | |
| 味精 | |
| 鹽（選用） | |
| 火腿（選用） | |
| 料酒（選用） |
鹹鴨蛋好去處：上湯娃娃菜的做法
娃娃菜豎切 放入開水中焯熟 盛出備用
![鹹鴨蛋好去處：上湯娃娃菜的做法步驟圖 第2張]( "鹹鴨蛋好去處：上湯娃娃菜的做法步驟圖 第2張")
皮蛋和鹹鴨蛋剝皮 皮蛋切丁 鹹鴨蛋不用切（切開蛋黃的油會流出來 不僅浪費而且難以清潔 下鍋用鍋鏟鏟碎即可）
![鹹鴨蛋好去處：上湯娃娃菜的做法步驟圖 第3張]( "鹹鴨蛋好去處：上湯娃娃菜的做法步驟圖 第3張")
起鍋燒油 下蒜片爆香至微焦
![鹹鴨蛋好去處：上湯娃娃菜的做法步驟圖 第4張]( "鹹鴨蛋好去處：上湯娃娃菜的做法步驟圖 第4張")
加入鹹鴨蛋 用鍋鏟鏟碎翻炒至蛋黃充分出油
![鹹鴨蛋好去處：上湯娃娃菜的做法步驟圖 第5張]( "鹹鴨蛋好去處：上湯娃娃菜的做法步驟圖 第5張")
下入皮蛋 加入少量水（避免炒的太乾）翻炒均勻 可加入少量料酒去腥
![鹹鴨蛋好去處：上湯娃娃菜的做法步驟圖 第6張]( "鹹鴨蛋好去處：上湯娃娃菜的做法步驟圖 第6張")
再加入適量清水 大火燒開後加入適量胡椒粉 雞精 香油 加入少量糖提鮮 如果覺得鹹度不夠可以再加一點鹽 攪拌均勻後關火將湯汁澆到焯好的娃娃菜上 撒些葱花裝飾即可
![鹹鴨蛋好去處：上湯娃娃菜的做法步驟圖 第7張]( "鹹鴨蛋好去處：上湯娃娃菜的做法步驟圖 第7張")
小貼士
個人做法 僅供參考 具體調味及配菜的量和種類根據自己能夠接受的程度而定即可😄
